«Курка, салат, соус» називає складники, але не пояснює, яку страву принесуть до столу. «Неймовірно смачна курка» теж не допомагає: це оцінка закладу, а не інформація для гостя. Хороший опис відповідає на конкретні запитання: як приготували, який смак або текстура, який розмір порції й чим позиція відрізняється від сусідньої.
Опис не зобов’язаний бути довгим або «продавати» будь-якою ціною. Його завдання — допомогти людині зрозуміти, що вона замовляє, і не створити очікувань, яких кухня не виправдає.
Почніть із запитань гостей
Запитайте офіціантів, які позиції вони пояснюють найчастіше. Якщо щодня лунає «це гостре?», «на двох?» або «яке там м’ясо?», відповідь варто винести в меню. Так опис зніме повторюване запитання ще до розмови з працівником.
Зверніть увагу на дві страви з подібними назвами: поясніть відмінність між ними. Можливо, одна готується на вугіллі, а інша тушкується; одна має кислий соус, а друга — вершковий. Якщо не показати цієї різниці, гостеві залишається порівнювати тільки ціни.
Не приписуйте кожній позиції історію. Для знайомих і простих страв достатньо назви, актуальної ціни та потрібної інформації про склад. Довший опис виправданий для авторських позицій, незвичних способів приготування або страв, назва яких нічого не говорить новому гостю.
Конкретика замість прикметників
- Замість «смачні реберця» — «реберця, запечені на повільному вогні, з яблучним соусом», якщо саме так їх готує кухня.
- Замість «ніжний сир» — назва сиру й коротка характеристика, важлива для смаку.
- Замість «салат із куркою» — «курка з гриля, листя салату, запечений перець і гірчична заправка», якщо перелік точний.
Називайте спосіб приготування, походження чи час витримки лише тоді, коли це можна підтвердити. «Місцеві продукти» не додають довіри, якщо команда не знає постачальника. Так само не варто називати соус домашнім, якщо його привозять готовим.
Факти мають залишатися актуальними. Якщо постачальник змінив сир чи кухня перейшла на інший спосіб приготування, оновіть і опис. Вебменю дозволяє це зробити без повторного друку, але не зробить перевірку за вас.
Довжина опису: стільки, скільки потрібно для рішення
Встановлений для всіх закладів ліміт символів не потрібен. На телефоні краще починати з одного короткого речення й виносити важливе на початок. Якщо позиція вимагає пояснення, додайте ще одну фразу; якщо назва зрозуміла, не розтягуйте її прикметниками.
Перечитайте всю категорію поспіль. Якщо слова «ароматний», «соковитий» і «авторський» повторюються біля кожної страви, приберіть їх і додайте реальні відмінності. Перевірте опис на невеликому екрані: гість має знаходити назву, ціну й ключову інформацію без довгого прокручування.
Приклади редактури
Було: «Бургер із яловичиною, сиром і соусом». Можна уточнити: «Яловича котлета з гриля, чеддер, маринована цибуля й гірчичний соус». Записуйте вагу тільки якщо вона відома, узгоджена з кухнею та подається в потрібному місцевими правилами вигляді.
Було: «Домашній чизкейк». Можна уточнити: «Запечений чизкейк на пісочній основі з ягідним соусом». Якщо соус змінюється щотижня, не закріплюйте в описі конкретну ягоду назавжди.
Було: «Гостра локшина». Можна уточнити: «Пшенична локшина з овочами й гострим соусом; рівень гостроти можна зменшити», якщо кухня справді пропонує цю зміну.
У кожному прикладі конкретний опис потрібно звірити з реальною рецептурою. Не копіюйте готові формулювання до свого меню без перевірки складу.
Опис не замінює дані про алергени
Не приховуйте важливу інформацію про склад за красивими словами. Запис «без глютену», «без молока» або «підходить веганам» потребує перевірки інгредієнтів, процесу приготування та можливих перехресних контактів. Вимоги до інформування про алергени залежать від країни роботи закладу.
Зручніше вести інформацію про алергени в окремому перевіреному полі, а опис залишити коротким. Якщо рецепт змінився, відповідальна людина має оновити обидва місця. Відповідь офіціанта теж повинна збігатися з тим, що бачить гість на сторінці.
Для іншомовної версії не перекладайте назви страв дослівно, якщо результат вводить в оману. Збережіть місцеву назву й поясніть спосіб приготування та склад зрозумілою мовою. Перед публікацією віддайте опис на перевірку людині, яка знає мову й контекст страви.
З яких позицій почати
- Запишіть п’ять запитань, які команда чує найчастіше, і виправте описи відповідних страв.
- Перевірте фірмові позиції: чи зрозуміло новому гостю, за що він платить.
- Знайдіть страви з хорошою маржею, які рідко замовляють, і з’ясуйте, чи проблема справді в описі, а не в ціні або рецепті.
- Після зміни стежте за кількістю замовлень і маржею в порівнювані періоди; не обіцяйте собі зростання продажів від одного речення.
Часті запитання
Чи потрібно описувати кожну страву?
Ні. Пояснення найкорисніше для незнайомих назв, фірмових позицій та страв, про які гості регулярно ставлять запитання. Для простої позиції достатньо чіткої назви й обов’язкової інформації.
Скільки слів має бути в описі?
Орієнтуйтеся на зміст і зручність читання на телефоні, а не на універсальну норму символів. Одне коротке речення часто достатнє, але складну страву можна пояснити докладніше.
Чи можна замінити перелік алергенів текстом опису?
Ні. Перевірена інформація про алергени та опис смаку виконують різні завдання. Спосіб подання алергенів визначають за правилами країни, де працює заклад.
Як зрозуміти, чи допоміг новий опис?
Порівняйте замовлення й маржу за подібні періоди до та після зміни. Якщо водночас змінили ціну, фотографію чи рецепт, відокремити вплив опису буде складно.
