Kodeks pracy, Трудовий кодекс Польщі, не знає поняття «dzień próbny», пробний день. Він знає umowa o pracę na okres próbny, трудовий договір на випробувальний строк, який може тривати навіть 1 день, і правило, що від права на зарплату відмовитися не можна. Повна зміна в залі чи біля плити зі справжніми гостями — це робота, за яку належить оплата, хоч у галузі її всі називають пробою.
Як проходить співбесіда в ресторані
Рідко в офісі. Частіше це 15–30 хвилин біля бару між ланчем і вечерею, з шефом або менеджером залу, а кухар наостанок отримує завдання: приготуй щось із того, що є в холодильній камері.
Питання практичні, і найслабша відповідь на кожне — «готування — моя пристрасть» чи «люблю людей» без прикладу. Заклад шукає конкретику, яку потім перевірить на кухні.
| Хто | Питання | Що хочуть почути |
|---|---|---|
| Кухар | На якій ділянці працювали і на скільки порцій? | одна-дві ділянки і число, не «на всіх» |
| Кухар | На видачі висить 12 чеків, а гриль не встигає. Що робите? | порядок видачі й розмова з тим, хто на видачі, а не паніка |
| Кухар | Як зберігаєте сире м’ясо поруч із готовими соусами? | окремі контейнери й дошки, етикетки з датою, HACCP |
| Офіціант | Гість питає, чи є в соусі горіхи. | «перевірю в карті алергенів або на кухні», ніколи не вгадувати |
| Офіціант | Страву повертають на кухню. Що далі? | вибачення, інформація на кухню, рішення менеджера щодо рахунку |
| Офіціант | Скільки столиків ви вели одночасно? | число і тип закладу |
| Бариста | Що робите з кавомолкою зранку? | калібрування: доза, час екстракції, смак |
Питання про алергени не формальність. Заклад відповідає за інформацію про 14 алергенів з регламенту 1169/2011, а гість питає офіціанта. Хто вгадує, ризикує здоров’ям гостя і штрафом для закладу.
На співбесіду візьміть CV з числами і посилання на фото своїх страв, наприклад на профіль працівника в WMenu. Що має бути в резюме, ми описали в статті про CV кухаря й офіціанта.
Пробний день: що каже закон
Щоб оцінити будь-яку пропозицію, вистачить трьох норм.
Ст. 22 § 1 Kodeksu pracy визначає трудові відносини як роботу під керівництвом роботодавця за винагороду. Ст. 84 каже, що працівник не може відмовитися від права на зарплату. Домовленість «приходь безкоштовно, а ми подивимося» недійсна в тій частині, де виключає оплату.
Ст. 25 § 2 дає законний спосіб перевірити кандидата: трудовий договір на випробувальний строк. Він триває від 1 дня до 3 місяців. З 26 квітня 2023 року строк коротший, якщо далі має бути строковий договір: щонайбільше 1 місяць перед договором, коротшим за 6 місяців, і 2 місяці перед договором на 6–12 місяців.
Ст. 29 § 2 вимагає, щоб роботодавець підтвердив вам письмово сторони, вид і умови договору до допуску до роботи, а не після першої зміни. За відсутність підтвердження йому загрожує штраф за ст. 281 Kodeksu pracy.
Перед входом на кухню потрібні ще 2 речі: інструктаж з охорони праці, szkolenie BHP (ст. 237³ § 2), і санітарний висновок. Міністерство охорони здоров’я у відповіді на інтерпеляцію № 9148 пояснило, що висновок потрібен через саму роботу з їжею, незалежно від форми зайнятості, тож і на одноденній пробі. Заклад, який ставить вас на всю суботу до фритюрниці без жодного папірця, порушує кілька норм одночасно. Якщо ви обпечетеся, довести нещасний випадок на роботі потім буде важко.
Коли заклад воліє umowa zlecenie, цивільно-правовий договір, проба теж оплачувана: мінімальна погодинна ставка у 2026 році — 31,40 зл. брутто (ст. 8a закону про мінімальну заробітну плату). За 8 годин це 251,20 зл. брутто.
Де закінчується рекрутинг і починається робота
Межі в годинах закон не встановлює. Коротке практичне завдання, наприклад 1 страва для шефа за 30–60 хвилин, а не для гостей, вписується в рекрутинг так само, як тест в офісі.
Практичний критерій такий: чи йде те, що ви робите, платним гостям і чи заміняє когось із графіка? Якщо так, це робота, і за неї належить оплата. Годинний тест у порожній залі можна прийняти без оплати. Повну зміну у вихідний пік безкоштовно не беріть. Межа критерію — проба «у конверті». Гроші ви отримуєте, а договору, страхування і захисту на випадок травми так і немає.
З 8 липня 2026 року окружний інспектор праці може видати рішення про встановлення трудових відносин, коли цивільний договір на практиці приховує штатну роботу. Цей інструмент розрахований на постійну роботу, а не на один пробний день, але показує, куди дивиться PIP, Державна інспекція праці.
Що оформлює роботодавець, якщо ви з України
Громадянину України зі статусом UKR (PESEL UKR) дозвіл на роботу не потрібен, але обов’язки роботодавця нікуди не діваються. Урядовий портал biznes.gov.pl перелічує їх так. Протягом 7 днів від початку роботи роботодавець подає powiadomienie, повідомлення до повітового центру зайнятості (powiatowy urząd pracy), через praca.gov.pl. Договір укладають письмово, і перед підписанням ви маєте отримати переклад зрозумілою вам мовою. Робочий час і оплата не можуть бути меншими, ніж у повідомленні, а зарплата — нижчою за мінімальну. До ZUS, системи соціального страхування, вас реєструють протягом 7 днів від початку роботи. Українці, які перебувають у Польщі легально, але без тимчасового захисту, можуть працювати за таким самим повідомленням до 4 березня 2029 року.
Для пробного дня з цього випливає просте правило. Якщо пробну зміну оформлюють договором, вона вже є початком роботи, і 7 днів на повідомлення рахуються від неї. Відповідь «договір зробимо потім» означає, що першу зміну ви відпрацюєте без договору і без страхування.
Тимчасовий захист у ЄС діє до 4 березня 2028 року: його продовжило виконавче рішення Ради ЄС 2026/1912. Дату легального перебування для свого статусу, зокрема з PESEL UKR, звіряйте на сайті Управління у справах іноземців (gov.pl/web/udsc), а не в чатах. Про працевлаштування іноземців також відповідає інформаційна лінія служб зайнятості Zielona Linia, номер 19524.
Що запитати, перш ніж погодитися
Ставка: брутто чи нетто
У гастрономії ставки називають то брутто, то нетто, то «на руки», і 25 зл. за годину можуть означати дві різні суми. Питайте прямо: брутто чи нетто, за годину чи за місяць і за яким договором.
Орієнтири на 2026 рік встановлює розпорядження Ради Міністрів від 11 вересня 2025 року (Dz.U. poz. 1242):
| Брутто | Нетто, орієнтовно | |
|---|---|---|
| Мінімальна зарплата, повна ставка | 4806 зл. | бл. 3600 зл. за стандартних витрат і PIT-2 |
| Мінімальна погодинна ставка, zlecenie | 31,40 зл. | залежить від внесків і віку |
Про оплату можна питати без ніяковості. З 24 грудня 2025 року ст. 18³ᶜᵃ Kodeksu pracy зобов’язує роботодавця назвати кандидатові зарплату, початкову ставку або вилку: в оголошенні, перед співбесідою або не пізніше ніж до укладення договору. Питати про ваші заробітки в попередніх роботодавців він не має права.
Трудовий договір чи zlecenie
| Umowa o pracę | Umowa zlecenie | |
|---|---|---|
| Оплачувана відпустка | 20 днів, після 10 років стажу 26 (ст. 154) | немає |
| Лікарняні | 80% бази | лише за добровільного страхування на випадок хвороби |
| Розірвання | строки попередження за законом | зазвичай без строку або короткий строк з договору |
| Мінімум оплати | 4806 зл. брутто за повну ставку | 31,40 зл. брутто за годину |
Гірший варіант для працівника — zlecenie, якщо робота виглядає як штатна: сталий графік, керівник, 160 годин на місяць. Ви втрачаєте відпустку й лікарняні, а погодинна ставка буває та сама. Виняток — студент до 26 років: на zlecenie він не платить внесків ZUS, а пільга для молоді звільняє його дохід від PIT до 85 528 зл. на рік. Тоді брутто майже дорівнює виплаті, і zlecenie щомісяця дає більше грошей.
Найгірший варіант — частина зарплати за договором, решта «в конверті». Лікарняні, пенсію і кредитоспроможність тоді рахують від суми з договору.
Чайові, графік, харчування
Запитайте, як ділять чайові (чи частина йде на кухню) і чи виплачують чайові з терміналу. З’ясуйте, за скільки днів наперед з’являється графік і чи бувають розділені зміни. Службове харчування і робочий одяг за 6 змін на тиждень помітні в гаманці.
Часті запитання
Чи можна відмовитися від безоплатного пробного дня?
Так, і виправдовуватися браком мотивації не треба. Запропонуйте оплачувану пробу за трудовим договором на випробувальний строк або на zlecenie зі ставкою щонайменше 31,40 зл. брутто за годину. Реакція закладу скаже про цю роботу більше, ніж уся співбесіда.
Заклад не заплатив за пробний день. Що робити?
Зберіть докази: повідомлення, де домовлялися про зміну, фото графіка з вашим прізвищем, імена людей, які працювали поруч. Письмово вимагайте оплату зі строком 7 днів. Якщо не заплатять, подайте скаргу до окружної інспекції праці або позов до суду праці. Вимоги з трудових відносин спливають через 3 роки (ст. 291 § 1 Kodeksu pracy), але докази зникають швидше.
Чи має роботодавець повідомити центр зайнятості про мій пробний день?
Якщо пробну зміну оформлено договором, вона вже є початком роботи, і роботодавець подає powiadomienie протягом 7 днів від неї. Коротке завдання для шефа без гостей до роботи за договором не належить, тому повідомлення стосується лише оформленої зміни.
Скільки може тривати випробувальний строк у гастрономії?
До 3 місяців за трудовим договором на випробувальний строк. Коротше, якщо далі буде строковий договір: 1 місяць перед договором до пів року, 2 місяці перед договором на 6–12 місяців. Якщо цього вимагає характер роботи, сторони можуть один раз продовжити ці 2 строки щонайбільше на 1 місяць.
