Меню польского кафе проверяют две разные службы. Sanepid смотрит, указаны ли 14 аллергенов. Inspekcja Handlowa смотрит цену, граммовку и польский язык. QR-меню не освобождает ни от одного из этих требований, но с ним проще выполнить все три: аллерген и цена правятся в одном месте и сразу видны на каждом столике.
Статья для владельца кафе, бара или ресторана в Польше, который переходит с бумажной карты или PDF на QR-меню. Нормы проверены по текстам законов 26 октября 2026 года. Это не юридическая консультация: при споре с инспекцией решает текст закона и протокол проверки.
Кто что проверяет
| Требование | Где написано | Кто проверяет | Верхняя граница санкции |
|---|---|---|---|
| 14 аллергенов у блюд | Регламент ЕС 1169/2011, ст. 9 и 44; § 19 распоряжения MRiRW от 23.12.2014 | Sanepid (Państwowa Inspekcja Sanitarna) | до 30 средних месячных зарплат, ст. 103 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia |
| Цена и количество у каждой позиции | ustawa o informowaniu o cenach towarów i usług; распоряжение от 19.12.2022 (Dz.U. 2022 poz. 2776) | Inspekcja Handlowa | до 20 000 зл. |
| Названия блюд по-польски | ustawa o języku polskim, ст. 7a | Inspekcja Handlowa, UOKiK | штраф (grzywna), ст. 15 |
Суммы в последнем столбце — потолок закона, а не тариф за первую ошибку. За пропущенный аллерген в одном блюде максимум не выписывают. Но протокол с замечанием остаётся, и на повторной проверке инспектор начнёт с него.
Аллергены: 14 из приложения II, и устно нельзя
Регламент 1169/2011 относит информацию об аллергенах к обязательной (ст. 9, п. 1, буква c), а ст. 44 распространяет её на еду без упаковки, то есть на всё, что подаёт кафе. Список из 14 групп — в приложении II: злаки с глютеном, ракообразные, яйца, рыба, арахис, соя, молоко, орехи, сельдерей, горчица, кунжут, диоксид серы и сульфиты выше 10 мг/кг, люпин, моллюски.
Польская деталь, которую упускают даже местные владельцы: § 19 распоряжения Министерства сельского хозяйства от 23 декабря 2014 года требует письменной или электронной формы. Фраза «об аллергенах спросите официанта» как единственный способ в Польше не годится, хотя в Испании или Германии при определённых условиях её допускают. Официант может объяснять и уточнять у кухни, но гость должен иметь возможность прочитать список сам, до заказа.
Электронная форма прямо разрешена, поэтому аллергены у каждого блюда в QR-меню закрывают требование так же, как распечатанная таблица. Разница в обслуживании. Повар заменил сливочное масло на маргарин с соей — в таблице на стене это заметят через месяц, а в меню это одна галочка.
Где ошибаются чаще всего:
- аллергены только в польской версии, а гость читает английскую или украинскую;
- напитки без аллергенов: в вине бывают сульфиты, в пиве — глютен, и карта напитков подчиняется тем же правилам;
- блюдо дня на доске без аллергенов, хотя для него требование то же, что для основной карты;
- доставка и навынос: обязанность действует и там, включая карточки на порталах.
Верхняя граница санкции — ст. 103, п. 1, пункт 1b, буква c ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia: до 30-кратной средней месячной зарплаты в экономике за прошлый год. GUS назвал среднюю зарплату за 2025 год — 8903,56 зл., так что в 2026 году потолок около 267 тыс. зл. Решение принимает воеводский санитарный инспектор с учётом масштаба нарушения (ст. 104). Если гость с аллергией пострадал, к этому добавляется гражданская ответственность.
Меню по-польски, даже если гости говорят по-русски
Ст. 7a ustawy o języku polskim требует польского языка в названиях товаров и услуг и в предложениях для потребителей. Иностранные описания допустимы только вместе с польской версией (ст. 7a, п. 2). Меню только на русском, украинском или английском — нарушение, за которое ст. 15 предусматривает штраф.
Формально ст. 7 привязана к потребителю, который живёт в Польше. Турист из Испании под неё не подпадает, но кафе не знает заранее, кто сел за столик. На практике польская версия нужна всегда, а остальные языки идут дополнением.
Хорошая схема для заведения с русскоязычным владельцем: польский — основной язык меню, на нём проверяются цены и аллергены; английский, украинский и русский — переводы, которые гость выбирает сам. Названия местных блюд правят руками один раз. Автоперевод превращает pierogi ruskie в «русские вареники», хотя название идёт от Червонной Руси, а не от России, и часть гостей поймёт это неправильно. Надёжнее оставить pierogi ruskie в оригинале и дописать «с картофелем, творогом и луком».
Цена и граммовка у каждой позиции
Распоряжение Министерства развития и технологий от 19 декабря 2022 года (Dz.U. 2022 poz. 2776) обязывает указывать в прейскуранте полное название блюда, цену и количество, к которому эта цена относится. В меню кафе количество — это граммы или миллилитры: żurek 400 мл, schabowy с гарниром 450 г, лимонад 300 мл.
Граммовка — самое частое замечание Inspekcja Handlowa в общепите. В одном из решений, которые потом утвердил UOKiK, у 131 позиции из 146 не было количества. В другом деле заведение указало вес только мяса, а не всего блюда, и инспекция сочла это нарушением. За нарушение ст. 4, п. 1 ustawy o informowaniu o cenach грозит штраф до 20 000 зл.
Цена в меню — окончательная, в злотых и с VAT. Плата за обслуживание допустима, если гость видит её в меню до заказа; строчка «serwis 10 %», которая впервые появляется в счёте, — прямой повод для жалобы. Евро не нужны. Пересчёт «для туристов» устаревает вместе с курсом и заканчивается спором у кассы.
Нужен ли бумажный экземпляр рядом с QR
Закон прямо на это не отвечает. Разъяснения Inspekcja Handlowa о том, хватает ли меню только по QR-коду, мы не нашли, а распоряжение требует, чтобы цена была доступна потребителю там, где он покупает, и не учитывает, что у гостя может разрядиться телефон.
Наш совет — держать 1–2 распечатанных экземпляра у бара для гостей без смартфона и на случай проверки. Совет не работает только в одном случае: если меню меняется каждый день. Тогда распечатка устаревает к обеду, и честнее выводить меню на экран или планшет у кассы.
Как выбрать сервис QR-меню
Худший вариант — PDF за QR-кодом. Он выглядит как цифровое меню, но каждая смена цены, аллергена или перевода означает новый файл, и через квартал английская версия расходится с польской. PDF оправдан, только если карта меняется 1–2 раза в год и в ней один язык.
Пять вопросов к любому сервису:
- Меняете ли вы цену сами и сколько это занимает. Если правку делает поставщик по заявке, сервис дороже, чем кажется: за год в кафе бывают десятки изменений.
- Аллергены привязаны к блюду или лежат отдельным документом. Отдельный документ рано или поздно отстанет от меню.
- Какой язык основной. Для Польши основным должен быть польский, переводы — от него, с правкой вручную.
- Открывается ли меню без приложения и при слабом сигнале в подвальном зале.
- На каком языке панель владельца. Если в кухне и у бара работают люди, которые читают по-польски медленнее, чем по-украински, это решает, будут ли меню обновлять вовремя.
Что делает WMenu
В QR-меню WMenu аллергены отмечаются у каждого блюда и видны гостю на его языке. Меню ведётся по-польски и автоматически переводится на 80+ языков, перевод любого названия можно поправить руками. Цена и граммовка правятся в одном месте и сразу меняются на всех столиках и во всех языках.
Чего WMenu не сделает за вас: не определит, какие аллергены в вашем соусе. Это знает только повар и его техкарта. Тарифы и что в них входит — на странице тарифов.
Как вести журналы и что ещё Sanepid проверяет на кухне, мы разобрали в статье о HACCP и проверке Sanepid.
Частые вопросы
Можно ли сделать меню только на русском или украинском?
Нет. Ст. 7a ustawy o języku polskim требует польской версии названий и описаний. Русский, украинский или английский можно добавить как перевод, и гость выберет его сам.
Достаточно ли сказать гостю об аллергенах устно?
В Польше нет. § 19 распоряжения MRiRW от 23 декабря 2014 года требует письменной или электронной формы. Официант может пояснять, но список должен быть доступен гостю до заказа без его помощи.
Надо ли писать граммовку у кофе и десертов?
Да, количество указывается у каждой позиции: у кофе — объём в миллилитрах, у торта — вес куска. Отсутствие граммовки — самое частое замечание Inspekcja Handlowa в общепите.
Кто штрафует за аллергены, а кто за цены?
Аллергены относятся к информации о пищевых продуктах, их проверяет Sanepid, а штраф назначает воеводский санитарный инспектор. Цены, граммовку и польский язык проверяет Inspekcja Handlowa.
