Журналы HACCP для печати за 5 минут
Три записи, которые санитарный инспектор обычно просит первыми: температуры холодильников и морозильников, уборка и дезинфекция, приёмка поставок. Впишите своё оборудование и зоны, выберите месяц и напечатайте лист A4 с колонкой на каждый день.
Без регистрации. Настройки остаются в браузере до следующего месяца.
Статья 5 Регламента 852/2004 в трёх листах
- Записи по размеру заведения
Регламент требует процедур на принципах HACCP и записей, которые их подтверждают. Объём бумаг зависит от размера: бару у дома не нужна папка на 200 страниц.
- Приложение II: базовая гигиена
План HACCP стоит на общих требованиях гигиены: уборка и дезинфекция, вредители, обучение, вода, прослеживаемость, аллергены. Журналы показывают, что они выполняются каждый день.
- Статья 6: регистрация и проверки
Заведение регистрируют в местной санитарной службе, сроки и порядок в каждой стране свои. Проверку обычно начинают с температур, уборки и приёмки поставок.
| День | Замер | Корректирующее действие |
|---|---|---|
| 1 | 3 °C | — |
| 2 | 2 °C | — |
| 3 | 4 °C | — |
| 4 | 9 °C | продукты в холодильник 2, вызван мастер |
| 5 | 3 °C | — |
Пример журнала температур: холодильник от 0 до 4 °C.
Чтобы инспектор поверил записям
Каждый день в одно время
- Ровно 3 °C целый месяц
Месяц, записанный одной ручкой с одинаковым числом каждый день, выглядит заполненным накануне визита. Инспектор так его и прочтёт.
Замер вне диапазона требует записи
- 9 °C без объяснений
Это хуже пустой клетки: запись доказывает, что проблема была и никто ничего не сделал. Напишите, что стало с продуктами и с холодильником.
Немного оборудования, одно заведение
- На два холодильника и морозильник распечатки хватает.
- A4 с колонкой на каждый день месяца.
- Оборудование и зоны сохраняются в браузере до следующего месяца.
Перестаёт хватать, когда оборудования много или заведений несколько: десять камер с двумя замерами в день дают 600 записей в месяц, и часть клеток останется пустой.
От десяти камер
- Замер записывается сам, ночью и в выходной тоже.
- При большом парке оборудования они дешевле времени, которое уходит на ручные записи.
Перестаёт хватать, когда у вас два холодильника: датчик стоит дороже, чем экономит, а лист делает то же самое.
Частые вопросы
Эти листы заменяют план HACCP?
Нет. План HACCP — это анализ опасностей, критические контрольные точки и процедуры. Листы — записи, которые показывают, что процедуры выполняются.
Какой диапазон температур вписывать?
Тот, что ваш план задаёт для этого оборудования и продукта. В генераторе стоят примеры: 0–4 °C для холодильника и −18 °C для морозильника.
Можно напечатать те же листы на другом языке?
Да. Если журналы будет читать инспектор, который не знает русского, откройте в этом же браузере эту страницу на английском, испанском, французском, немецком, итальянском или португальском: оборудование и зоны подтянутся, а заголовки и подсказки напечатаются на языке страницы. Названия, которые вы вписали сами, останутся как есть.
Сколько хранить заполненные журналы?
Столько, сколько указано в вашем плане; на практике дольше срока годности того, что вы храните, чтобы можно было восстановить историю партии.
Нужна помощь или есть вопрос?
Закажите бесплатную демонстрацию
Оставьте номер: на русском покажем, как WMenu будет работать в вашем заведении, и поможем перенести меню. Без обязательств.
Аллергены и техкарты с себестоимостью в одной панели
Журналы HACCP остаются бесплатными и без регистрации. В WMenu вы отмечаете 14 аллергенов у каждого блюда QR-меню, а в тарифе Standard техкарты считают себестоимость порции. 30 дней Standard бесплатно, без карты.