Сколько на самом деле стоит порция и за сколько её продавать
Впишите ингредиенты с ценами из накладной и выход после обработки. Калькулятор покажет себестоимость порции, цену в меню под ваш целевой фудкост и то, что оставляет нынешняя цена после сырья.
В примере — паэлья валенсийская на 4 порции. Замените её своим блюдом.
- Стоимость:1,40 €
- Стоимость:4,24 €
- Стоимость:4,50 €
- Стоимость:1,11 €
- Стоимость:0,44 €
- Стоимость:0,72 €
- Стоимость:1,50 €
За кг, литр или штуку, без НДС, как в накладной. Выход — то, что остаётся после чистки, разделки и тепловой обработки: 100% значит без отходов.
Доля сырья в цене без НДС.
Ставка на блюда, которые едят в зале. Выбор страны подставит её сам.
Впишите, чтобы проверить нынешнюю цену.
- Себестоимость рецепта
- 13,91 €
- Себестоимость порции
- 3,48 €
- Цена в меню при целевом фудкосте
- 12,75 €
- без НДС: 11,59 €
Фудкост сейчас: 25,5% · остаётся без НДС после сырья 10,16 €. Цена укладывается в цель.
Цены в примере ориентировочные. Калькулятор считает только сырьё, без зарплат, электричества и аренды. Валюта меняет только знак у сумм, сам расчёт от неё не зависит.
Сохраните эту техкарту и перенесите цену в меню одним нажатием
После регистрации техкарта ждёт в панели вместе с ингредиентами. Первые 30 дней тарифа Standard бесплатны и без карты: цену ингредиента меняете один раз, и все блюда с ним пересчитываются.
Сохранить и создать аккаунтПосле пробного периода вы выбираете тариф; цена Standard — в таблице тарифов. Без него меню QR остаётся бесплатным, а техкарты можно открыть, но не изменить. Расчёт хранится 7 дней, пока вы регистрируетесь.
Три вещи, которые меняют результат
- Выход
Из килограмма картофеля в сковороду попадает 800 г, поэтому чистый килограмм обходится на 25% дороже, чем в накладной. Впишите выход, и себестоимость посчитается от того, что вы реально заплатили.
- Процент — от цены без НДС
Порция осьминога за 18,00 € в меню приносит заведению 16,36 € при НДС 10%. Если считать от цены с НДС, блюдо с фудкостом 38,6% покажет 35,1%, и вы решите, что всё в порядке.
- Сумма после сырья, а не только процент
Чаще всего называют вилку 25–35% от цены без НДС. У домашних крокетов сырьё дешёвое, а труд нет: низкий процент ещё не значит, что блюдо зарабатывает.
Пример из панели: осьминог по-галисийски, цены условные.
Что добавляет панель, когда одного блюда мало
Калькулятор считает одно блюдо и забывает его, когда вы закрываете страницу. В панели WMenu техкарты хранятся, а цены ингредиентов приходят вместе с накладными.
Цены берутся из накладных
- PULPO CONG. 2-3 KG→ Осьминог14,50 16,00 €/кг +10,3%
- ACEITE OLIVA V. EXTRA 5 L→ Оливковое масло8,40 9,00 €/л +7,1%
- PATATA GALLEGA SACO 25 KG→ Картофель1,30 1,20 €/кг −7,7%
- Фото или PDF
Сфотографируйте бумажную накладную или загрузите PDF, и ИИ разберёт её на товары и цены. У каждого товара сохраняется история цен.
- Блюда выше цели
Когда поставщик поднимает цену, панель показывает, какие блюда вышли за ваш целевой фудкост и насколько они изменились по сравнению с ценой 30 дней назад.
Себестоимость порции и цена в меню QR
Аллергены из ингредиентов: моллюски.
- Полуфабрикаты и выход
Соус брава или рыбный бульон считают один раз, как полуфабрикат, и он входит во все блюда, где используется. Выход указан у каждого ингредиента.
- Цена — одной кнопкой
Рекомендованная цена под вашу цель уходит в меню QR, и гость видит её сразу, без перепечатки. Блюдо с вариантами (порция и полпорции) правите вручную.
Сколько продуктов ушло без продажи
| Продукт | Факт | По техкартам | Разница |
|---|---|---|---|
| Осьминог | 76 кг | 72 кг | 64,00 € 5,6% |
| Оливковое масло | 26 л | 25 л | 9,00 € 4,0% |
| Картофель | 65 кг | 62 кг | 3,60 € 4,8% |
Осьминог: 10 кг на начало месяца + 80 кг по накладным − 14 кг на конец. Продано 200 порций по 360 г сырого осьминога.
- Раз в месяц
Вы записываете остатки в холодильной камере и на складе, а панель сравнивает две последние инвентаризации с тем, что должно было уйти по техкартам.
- Разница — в евро
По каждому продукту видно, сколько не хватает в деньгах, а не только в килограммах.
Какие блюда продаются, а какие приносят деньги
Продажи из CSV-отчёта кассы: 1240 порций, 12 блюд с техкартами.
- Продажи из заказов или кассы
Данные берутся из заказов, принятых через WMenu, или из CSV-отчёта о продажах вашей кассы.
- Четыре группы блюд
Звёзды, рабочие лошадки, загадки и собаки: вы знаете, какое блюдо советовать гостям в зале, а какое доработать или убрать из меню.
Без карты. Внесите техкарты самых продаваемых блюд, загрузите накладные за прошлый месяц, а остальное панель посчитает сама.
С каждой новой накладной, а не раз в год
Оливковое масло, рыба и сливочное масло сдвигают себестоимость порции на несколько пунктов за квартал. Если вы раз в квартал пересчитываете 4–5 блюд, хватит и этого калькулятора.
Ни калькулятор, ни панель не списывают остатки с каждой продажей. Если вы каждый день заказываете у поставщика по остаткам, это работа складского модуля кассы.
Частые вопросы
Фудкост считают от цены с НДС или без?
Без НДС. От цены в меню процент выходит заниженным: при НДС 10% блюдо с фудкостом 30% выглядит как 27,3%.
Где взять выход ингредиента?
Надёжнее всего взвесить продукт у себя на кухне до и после обработки. Таблицы брутто и нетто годятся для старта, но калибр картофеля или способ разделки рыбы меняют цифру.
Накладные у меня не в евро. Калькулятор подойдёт?
Да. Выберите страну, и подставятся её ставка НДС и валюта. Валюту можно сменить отдельно; если вашей нет в списке, вписывайте цены как есть и читайте результат в своей валюте: от знака у сумм расчёт не зависит.
Чем техкарта отличается от фудкоста?
Техкарта — документ блюда: ингредиенты, граммовки, выход, подача и себестоимость порции. Фудкост — одно число из неё, доля сырья в цене без НДС.
Калькулятор сохраняет мои данные?
Нет, пока вы сами не нажмёте «Сохранить и создать аккаунт». Всё считается в браузере и исчезает, когда вы закрываете страницу.
Нужна помощь или есть вопрос?
Закажите бесплатную демонстрацию
Оставьте номер: на русском покажем, как WMenu будет работать в вашем заведении, и поможем перенести меню. Без обязательств.
Храните техкарты в панели WMenu
30 дней тарифа Standard бесплатно, без карты: техкарты, цены поставщиков и аллергены каждого блюда.