При комиссии 28% месяц с продажами доставки на 7 000 € отдаёт платформе 1 960 €. Примерно половину этих заказов делают люди, которые уже заказывали у вас раньше.
Именно эту часть и стоит перенести. Не саму платформу: она честно отрабатывает свои деньги, когда находит тех, кто о вас никогда не слышал. Гостя, который заказывает каждую вторую пятницу, искать не нужно, а вы всё равно платите за то, чтобы до него дотянуться.
Ниже план, который это меняет. 3 месяца, конкретные действия, измеримый результат.
Перед стартом: 2 числа
Без них вы не поймёте, сработал ли план.
- Доля платформ в продажах доставки — какой процент заказов навынос приходит через них. Это ваша точка отсчёта.
- Сколько клиентов платформы заказывают больше одного раза. Выгрузите из панели последние 3 месяца и посчитайте повторные заказы. Это ваша целевая группа: люди, которым вы уже нравитесь и за которых вы всё ещё платите комиссию.
Запишите оба числа. Через 90 дней вы к ним вернётесь.
Месяц 1: создайте канал, чтобы было где заказывать
Цель: собственный канал существует, работает на телефоне и находится за 3 секунды.
Недели 1–2: меню с заказом
Нужна страница, где гость видит меню и может сделать заказ без регистрации и без установки приложения. Минимум, который должен работать:
- полное меню с ценами и фото, которое открывается на телефоне без увеличения;
- корзина и онлайн-оплата;
- выбор между самовывозом и доставкой, с заметным порогом бесплатной доставки;
- часы приёма заказов и реалистичное время ожидания.
В WMenu это то же меню, которое гости сканируют за столиком: вы просто включаете онлайн-заказы. Второй системы строить не придётся.
Неделя 3: расставьте точки входа
Гость должен попадать на ваш заказ везде, где он о вас вспоминает:
- кнопка «Заказать онлайн» на сайте, видимая без прокрутки;
- ссылка на заказ в профиле Google Business Profile — поле «Онлайн-заказ». Эту настройку пропускают чаще других, хотя именно в профиле вас ищут чаще всего. Подробнее в статье о том, как добавить меню в профиль Google;
- ссылка в описании профиля Instagram и Facebook, а не в подписи к прошлогоднему посту;
- QR-код у кассы для гостей, которые забирают заказ сами.
Неделя 4: проверьте на себе
Сделайте 5 заказов со своего телефона в час пик, один из них с доставкой. Засеките время от открытия страницы до подтверждения. Больше 90 секунд — значит, что-то нужно исправить. Обычно это обязательная регистрация или слишком длинная форма адреса.
Месяц 2: дайте гостям повод сменить привычку
Сам по себе канал никого не убедит. Гость заказывает там, где заказывал в прошлый раз.
Вкладыш в каждом пакете навынос
Самое эффективное действие во всём плане. Карточка A6 с QR-кодом и одной строкой: «В следующий раз закажите напрямую — доставка так же быстро, плюс [X] от нас».
Она попадает в руки человеку, который только что сделал заказ и доволен. Стоимость — несколько центов за штуку.
Стимул, который не является скидкой в процентах
Скидка в процентах приучает гостя ждать скидку. Лучше работают такие варианты:
- бесплатная доставка с более низкого порога, чем на платформе;
- что-то в подарок к прямому заказу: напиток, соус, десерт;
- постоянный гость получает бонус после 5-го заказа.
Проверьте договор. Некоторые платформы включают оговорку о паритете цен, которая запрещает ставить в собственном канале цены ниже. Проверьте её до запуска акции. Подарок обычно паритет цен не нарушает, но это лучше уточнить.
Команда должна об этом говорить
Одна фраза при выдаче заказа: «В следующий раз можете заказать у нас напрямую, код в пакете». Без неё вкладыш — просто кусок картона.
Месяц 3: закрепите и измерьте
Возвращение гостей с платформы
Из списка повторных клиентов возьмите тех, кто заказывал 3 раза и больше. Если их данные у вас есть законно и в соответствии с GDPR, можно с ними связаться. Если нет, у вас остаётся вкладыш в пакете, а это те же самые люди.
Часы, когда вы отключаетесь на платформе
Спорно, но работает: в пик, когда кухня и так на пределе, сократите свою доступность на платформе. Прямые заказы остаются, а заказы с комиссией перестают перегружать раздачу. Начинайте осторожно, с 1 часа в пятницу, и следите за общими продажами.
Замеры
Вернитесь к двум числам из начала. Реалистичный результат через 90 дней — 15–30% заказов доставки переходят в собственный канал. При продажах доставки 7 000 € в месяц и комиссии 28% это 300–600 € экономии ежемесячно.
Если перехода почти нет, причина почти всегда одна из трёх: заказывать у вас медленнее, чем на платформе, в пакете нет вкладыша или команда о нём молчит.
Чего не делать
- Не закрывайте аккаунт на платформе в первый месяц. Собственному каналу нужно 60–90 дней, чтобы набрать обороты. Если отключить платформу раньше, вы потеряете продажи, которые нечем заменить.
- Не делайте приложение. Никто не устанавливает приложение одного ресторана. Хватит страницы, которая открывается по ссылке.
- Не требуйте регистрации. Аккаунт до первого заказа — самая частая причина брошенной корзины.
- Не обещайте время доставки, в которое не уложитесь. Один опоздавший прямой заказ перечёркивает 10 вкладышей.
Частые вопросы
Можно ли принимать заказы напрямую и одновременно работать с платформами?
Да, и обычно это лучший вариант. Платформа приводит новых гостей, собственный канал обслуживает постоянных. Только проверьте в договоре оговорки о паритете цен.
Сколько стоит собственная система заказов?
Модели без комиссии с суммы заказа работают по фиксированной подписке: расходы не растут вместе с продажами. Тарифы — на странице цен.
Захотят ли клиенты заказывать напрямую?
Те, кто заказывает регулярно, захотят, если это так же быстро. Преимущество платформы — удобство и сохранённый адрес, а не верность её бренду.
Что делать с доставкой, если нет своего курьера?
Можно начать только с самовывоза: это часть заказов, за которые вы и сейчас платите полную комиссию. Собственную или стороннюю доставку стоит добавить, когда объём прямых заказов это оправдает.
Как быстро будет заметен эффект?
Первые прямые заказы от гостей, вернувшихся с платформы, обычно появляются на второй месяц, когда вкладыш побывал в нескольких сотнях пакетов. До этого напрямую заказывают в основном те, кто уже знает вас по залу.
