Inserisci gli ingredienti con i prezzi della fattura e la resa dopo la preparazione. Ottieni il costo di una porzione, il prezzo in menu al food cost che scegli e quanto lascia il prezzo attuale dopo la materia prima.
L'esempio è una carbonara da una porzione. Sostituiscilo con il tuo piatto.
Prezzo al kg, al litro o al pezzo, IVA esclusa, dalla fattura. La resa è la parte che resta dopo pulizia, sfrido e cottura: 100% vuol dire nessuno scarto.
Peso degli ingredienti sul prezzo senza IVA.
Somministrazione: 10%.
Inseriscilo per verificare il prezzo attuale.
Food cost attuale: 22,6% · restano senza IVA dopo gli ingredienti 9,15 €. Il prezzo è nell'obiettivo.
I prezzi dell'esempio sono indicativi. Il calcolo conta solo la materia prima: niente personale, energia o affitto.
Nel pannello WMenu (piano Standard) le ricette restano salvate, un prezzo d'ingrediente cambiato una volta ricalcola tutti i piatti e il prezzo suggerito va nel menu con un clic. Crea un account
Il guanciale perde la cotenna e parte del grasso: se la resa è del 90%, i 50 g nel piatto sono 56 g comprati. Hai pagato i 56 g, quindi il calcolo divide la quantità netta per la resa e conta ciò che hai davvero acquistato. Senza questa correzione il pesce intero e la carne con l'osso sembrano i piatti più economici, solo sulla carta.
La forbice più citata è il 25–35% del prezzo senza IVA. La somministrazione di alimenti sconta l'IVA al 10%: una carbonara a 13 € in menu porta al locale 11,82 €, ed è su questa cifra che si misura la materia prima.
Un food cost basso non garantisce il guadagno. La pasta fresca fatta a mano ha ingredienti economici e molta manodopera, che questa percentuale non vede: nei piatti lunghi da preparare conta quanto resta dopo la materia prima.
Quando cambia la fattura di un fornitore, non una volta l'anno. Burro, pesce e olio possono spostare il costo di una porzione di qualche punto in un trimestre. In un menu QR il nuovo prezzo si cambia dal pannello in un minuto, senza ristampe.
Senza IVA. Calcolarlo sul prezzo in menu lo sottostima: con l'IVA al 10% un piatto al 30% sembra al 27,3%.
La cosa più affidabile è pesarlo in cucina prima e dopo la preparazione. Le tabelle di resa danno un'indicazione, ma pezzatura e taglio cambiano il risultato.
No. Tutto si calcola nel browser e sparisce chiudendo la pagina.
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