Худшие переводы меню появляются не из-за слабого английского. Они появляются из-за излишнего старания: кто-то переводит название, вместо того чтобы описать блюдо.
В итоге гость заказывает «Hunter's Stew», официант не понимает, о чём речь, а на кухне бигос никогда не называли иначе, чем бигос. В крайнем варианте, который до сих пор встречается в меню по всей Европе, польская селёдка превращается в «follow in oil»: машина прочитала śledź как глагол в повелительном наклонении.
Ниже — правило, которое убирает большую часть таких ошибок, и способ составить собственный список за 1 вечер.
Правило: название остаётся, описание добавляется
Гость, приехавший в Испанию, хочет поесть фабаду, а не «астурийское рагу из фасоли». Гость в Польше хочет пироги, а не «польские вареники». На название блюда он показывает пальцем, его он называет официанту и потом вбивает в телефон. Замените его, и вы лишите гостя опоры.
Формат, который работает:
Żurek 24 zł
Sour rye soup with white sausage and egg
Оригинальное название в строке блюда, под ним 1 предложение описания мелким шрифтом. Описание отвечает на 2 вопроса: что это и из чего оно. Больше ничего.
Три группы, которые не переводят никогда
- Традиционные названия блюд — бигос, журек, фабада, кассуле, риболлита, зауэрбратен. Название и есть блюдо.
- Защищённые наименования ЕС — oscypek, manchego, Prosciutto di Parma, Roquefort, Kalamata. Они защищены законом, и их перевод — не вопрос стиля, а ошибка.
- Фирменные названия заведения — «Доска шефа», «Бабушкин сет». Они остаются, как бы странно ни звучали для иностранца.
Что описание должно передать точно
Назовите то, что может удивить. Субпродукты, кровь, кислый вкус, сырая говядина, свинина. Обнаружив это за столом, гость оставит и тарелку, и отзыв. Гость, который прочитал и всё равно заказал, — именно тот, кто вам нужен.
Одно слово «stew» ничего не говорит. Им называют всё тушёное. Оно начинает работать только с 2 ингредиентами рядом: pork and cabbage stew, bean and chorizo stew.
Следите за ложными друзьями. Ham для большинства англоязычных гостей — варёная ветчина, поэтому вяленую нужно назвать прямо: cured ham, aged 24 months. Гречка — не porridge. Свиная отбивная в панировке в обиходном английском — не cutlet.
Скажите, в каком виде подают. Served warm, for sharing, carved at the table, some of them hot. Половина вопросов к официанту касается подачи, а не состава.
Свой список за один вечер
Словарь национальной кухни вам не нужен. Нужно ваше собственное меню.
- Возьмите 20 самых продаваемых блюд. На них приходится основная выручка, и о них гости спрашивают чаще всего.
- Напишите по 1 предложению на каждое: что это и из чего. Сначала на своём языке, потом переведите предложение, а не название.
- Прочитайте 20 предложений вслух подряд. Повторяющиеся зачины («Традиционное блюдо…», «Классический…») сразу бросаются в глаза, и именно из-за них меню звучит так, будто его писала машина.
- Проверьте первые 10 машинных переводов. Если вы начинали с автоматического перевода, просмотрите первые 10 вручную и запишите, какого типа ошибки делает система. Та же ошибка будет и в остальных 50.
- Отдайте файл официанту, который работает в зале. Он знает, о каких блюдах спрашивают, и его список с вашим не совпадёт.
Как не дать переводам устареть
Словарь в отдельном документе расходится с меню за 3 месяца: блюдо меняется, меню обновляют, а файл с переводами никто не открывает.
Выживает тот же вариант, что работает для аллергенов: описание живёт рядом с блюдом, там, где уже есть цена и состав. Изменение рецептуры — 1 правка, а не 2. А когда блюдо уходит из меню, его перевод уходит вместе с ним, и никому не нужно об этом помнить.
Сколько языков вам на самом деле нужно и как это выяснить, разобрано в статье сколько языков нужно меню. Как это выглядит в собранном виде, показано на странице многоязычного меню.
Частые вопросы
Переводить название блюда или оставить как есть?
Оставить. Оригинальное название — то, на что гость показывает, что заказывает и что потом ищет. Под ним идёт 1 предложение описания на его языке.
Что делать с защищёнными наименованиями?
Не переводить никогда. Manchego, oscypek, Roquefort и Prosciutto di Parma — защищённые названия: перевод сбивает гостя с толку и лишает название юридического смысла.
Подходит ли машинный перевод для меню?
Для описания — как отправная точка. Для названия блюда — нет, именно так и появляется «follow in oil». Проверьте первые 10 переводов вручную, и вы увидите, какие ошибки система делает систематически.
Какой длины должно быть описание?
Одно предложение: что это и из чего. Более длинный текст начинает мешать гостю выбирать, а не помогать.
Как быть с субпродуктами и необычными ингредиентами?
Называть прямо: tripe, blood sausage, pig's ear. Умолчание стоит вам тарелки и отзыва. Ясность стоит только тех гостей, которые всё равно не стали бы это заказывать.
