Облік собівартості: вартість страви з накладних, втрати в євро
Ціни інгредієнтів приходять із накладних, техкарта рахує вартість порції разом із втратами під час обробки, а ціна страви потрапляє в QR-меню однією кнопкою. Раз на місяць інвентаризація показує, скільки товару пішло без продажу.
Працює поруч із касою, яка у вас уже є, у тарифі Standard разом із QR-меню.
Food cost у WMenu рахує вартість кожної страви з ваших накладних. Ціну інгредієнта ви вносите один раз, а її бачать техкарти, QR-меню та щомісячний звіт про втрати.
Маржа під контролем
Піца Маргарита за 8,50 €, ПДВ у прикладі 10%. Food cost 24,3% при цілі 22%.
Постачальник піднімає ціну, панель це бачить
Після кожної накладної видно, що подорожчало, що подешевшало і які страви вийшли за ціль.
Витрати кухні в одній панелі: від накладної до інвентаризації
Складайте техкарти й контролюйте вартість кожної страви
Техкарта рахує вартість порції від купленої кількості, а не від тієї, що на тарілці: 200 г очищеної картоплі при виході 80% — це 250 г із накладної. Соус, тісто чи бульйон ви записуєте один раз як напівфабрикат і додаєте до кількох страв.
Біля страви видно food cost від ціни без ПДВ і ціну для вашої цілі: з ПДВ, округлену вгору до 0,10 €. Кнопка «Поставити цю ціну в меню» вносить її в QR-меню. Алергени страва бере з інгредієнтів.
Алергени з інгредієнтів: глютен, молоко.
Накладні від постачальників в одному місці
Накладну завантажуєте як PDF або фото з телефона, і ШІ зчитує позиції та ціни. Назву з накладної пов’язуєте з інгредієнтом один раз, а з наступною поставкою вона стає на місце сама.
Ціни змінюються після натискання «Застосувати ціни», і кожна лишається в історії інгредієнта. Коли накладна піднімає собівартість, панель показує страви понад ціль і ціну, яка повертає кожну з них до цілі.
- MOZZARELLA BLOCCO 2,5 KG→ Моцарела9,20 10,00 €/кг +8,7%
- POMODORI PELATI 2,5 KG→ Томати пелаті2,30 2,15 €/кг −6,5%
- OLIO EXTRA VERGINE 5 L→ Оливкова олія8,60 9,00 €/л +4,7%
Перевірте, які страви заробляють
Панель ділить страви на 4 групи: зірки, робочі конячки, загадки й собаки, за продажами і тим, скільки лишається після вирахування сировини. Для кожної групи вона підказує, що робити з ціною, порцією чи місцем у меню.
Продажі панель бере із замовлень WMenu, а якщо їх немає, — із CSV-звіту каси або з чисел, внесених вручну. Поділ запускається від 30 проданих порцій і 3 страв із техкартою.
Продажі з CSV-звіту каси: 412 порцій, 9 страв із техкартами.
Склад раз на місяць: теорія проти факту
Раз на місяць ви рахуєте, що стоїть на полицях. Факт — це залишок на початок плюс закупівлі з накладних мінус залишок на кінець. Теорія — продані порції, помножені на грамовку з техкарт. Різницю отримуєте в євро для кожного продукту, від найбільшої.
Порожнє поле означає «не рахували», а не нуль. Залишки не списуються з кожним продажем: це щомісячний контроль втрат, а не склад, який ведуть щодня.
| Продукт | Факт | За техкартами | Різниця |
|---|---|---|---|
| Моцарела | 38 кг | 36 кг | 20,00 € 5,6% |
| Шинка | 9,5 кг | 9 кг | 7,00 € 5,6% |
| Борошно тип 00 | 48 кг | 47 кг | 0,90 € 2,1% |
Моцарела: 6 кг на початок місяця + 40 кг із накладних − 8 кг на кінець. Продано 300 піц по 120 г.
Як це працює
- 1PDFJPG
Завантажуєте накладну: фото або PDF.
- 2
ШІ зчитує позиції й ціни, а ви пов’язуєте їх з інгредієнтами.
- 3Зростання:Моцарела 10,00 €/кгЗниження:Пелаті 2,15 €/кгПіца МаргаритаСобівартість1,88 €Ціна8,50 €Food cost24,3%
Бачите вартість страв, food cost і ціну для вашої цілі.
Для якого закладу
Панель та сама, але в кожному типі закладу втрати ховаються деінде.
Ресторан à la carte
Кілька десятків страв і кілька постачальників: після кожної накладної видно страви, які вийшли за ціль.
Піцерія та бістро
Сир, ковбаси й олія йдуть майже в кожну позицію. Досить рахувати 5–10 таких продуктів раз на місяць.
Кав’ярня з випічкою
Тісто, крем і сироп — напівфабрикати: вартість шматка чизкейку рахується з цілого деко.
Поширені запитання
Чи працює food cost на тарифі Free?
Ні. Перші 30 днів після реєстрації у вас безкоштовно й без картки працює тариф Standard, а з ним і food cost. На Free техкарти й інгредієнти лишаються тільки для перегляду. Редагування, накладні, ціни в меню й інвентаризація працюють у тарифі Standard, який при оплаті за рік дешевший на 20%. Ціну знайдете на сторінці тарифів.
Чи треба приймати замовлення через WMenu?
Ні. Техкарти, накладні й алергени працюють без замовлень. Інжиніринг меню та інвентаризація потребують продажів: їх беруть із CSV-звіту каси або вносять числами вручну.
Чи замінить WMenu складську програму?
Ні, якщо вам потрібні залишки в реальному часі, замовлення постачальникам або кілька складів: тоді склад лишається в касі. У бістро на 40 місць, де ніхто щодня не вносить витрату продуктів, один підрахунок на місяць відповідає на те саме запитання — куди зникає товар.
Чи треба рахувати всі продукти?
Ні. Почніть із найдорожчих: сиру, м’яса, риби, алкоголю. Продукт, порахований лише в одну з двох дат, звіт пропускає й виносить у список непорахованих.
У якому вигляді завантажувати накладні?
PDF або фото з телефона: ШІ зчитує позиції й ціни з обох. Перед натисканням «Застосувати ціни» звірте назви й кількості, бо зім’ятий папір і дрібний шрифт трапляються в кожного постачальника.
Потрібна допомога чи маєте запитання?
Хочете побачити панель на своїх даних?
Залиште номер. Покажемо панель на вашій накладній та одній техкарті й скажемо, скільки роботи займе перенесення всього меню.
Порахуйте, скільки насправді коштує ваше меню
Food cost працює в тарифі Standard разом із QR-меню. Перші 30 днів — безкоштовно й без картки.