Скільки насправді коштує порція і за скільки її продавати
Впишіть інгредієнти з цінами з накладної й вихід після обробки. Калькулятор покаже собівартість порції, ціну в меню під обраний фудкост і те, скільки лишає теперішня ціна після сировини.
У прикладі — український борщ на 8 порцій. Замініть його своєю стравою.
- Вартість:11,73 EUR
- Вартість:0,88 EUR
- Вартість:0,56 EUR
- Вартість:0,60 EUR
- Вартість:0,28 EUR
- Вартість:0,25 EUR
- Вартість:0,96 EUR
За кг, літр або штуку, без ПДВ, як у накладній. Вихід — те, що лишається після чищення, розбирання й теплової обробки: 100% означає без відходів.
Частка сировини в ціні без ПДВ.
Ставка на страви, які їдять у залі. Якщо вибрати країну, вона підставиться сама.
Впишіть, щоб перевірити теперішню ціну.
- Собівартість рецепта
- 15,27 EUR
- Собівартість порції
- 1,91 EUR
- Ціна в меню за цільового фудкосту
- 7,00 EUR
- без ПДВ: 6,36 EUR
Фудкост зараз: 26,3% · лишається без ПДВ після сировини 5,36 EUR. Ціна вкладається в ціль.
Ціни в прикладі орієнтовні. Калькулятор рахує лише сировину, без зарплат, електрики й оренди. Валюта змінює тільки знак біля сум, сам розрахунок від неї не залежить.
Збережіть цю техкарту й перенесіть ціну в меню одним натисканням
Після реєстрації техкарта чекає в панелі разом з інгредієнтами. Перші 30 днів тарифу Standard безкоштовні й без картки: ціну інгредієнта змінюєте один раз, і всі страви з ним перераховуються.
Зберегти й створити акаунтПісля пробного періоду ви обираєте тариф; ціна Standard — у таблиці тарифів. Без нього QR-меню лишається безкоштовним, а техкарти можна відкрити, але не змінити. Розрахунок зберігається 7 днів, поки ви реєструєтеся.
Три речі, від яких залежить результат
- Вихід
З кілограма картоплі на сковороду потрапляє 800 г, тож чистий кілограм коштує на 25% дорожче, ніж у накладній. Впишіть вихід, і собівартість порахується від того, що ви насправді заплатили.
- Відсоток — від ціни без ПДВ
Лосось за 16,50 € у меню приносить закладу 15,00 € за ставки ПДВ 10%. Якщо рахувати від ціни з ПДВ, страва з фудкостом 34,2% покаже 31,1%, і ви вирішите, що все гаразд.
- Сума після сировини, а не лише відсоток
Найчастіше називають діапазон 25–35% від ціни без ПДВ. У вареників ручного ліплення сировина дешева, а праця ні: низький відсоток ще не означає, що страва заробляє.
Приклад із панелі: рибне бістро, ціни умовні.
Що додає панель, коли однієї страви замало
Калькулятор рахує одну страву й забуває її, щойно ви закриваєте сторінку. У панелі WMenu техкарти зберігаються, а ціни інгредієнтів надходять разом із накладними.
Ціни беруться з накладних
- SALMON FILLET FRESH 5 KG→ Лосось16,80 18,50 €/кг +10,1%
- OLIVE OIL EXTRA VIRGIN 5 L→ Оливкова олія8,40 9,00 €/л +7,1%
- POTATOES 25 KG→ Картопля1,30 1,20 €/кг −7,7%
- Фото або PDF
Сфотографуйте паперову накладну чи завантажте PDF, і ШІ розбере її на товари та ціни. Для кожного товару зберігається історія цін.
- Страви понад ціль
Коли постачальник піднімає ціну, панель показує, які страви вийшли за ваш цільовий фудкост і наскільки вони змінилися порівняно з ціною 30 днів тому.
Собівартість порції і ціна в QR-меню
Алергени з інгредієнтів: риба, молоко.
- Напівфабрикати й вихід
Домашній соус чи рибний бульйон рахуєте один раз, як напівфабрикат, і він входить у всі страви, де його використовують. Вихід зазначено біля кожного інгредієнта.
- Ціна — однією кнопкою
Рекомендована ціна під вашу ціль іде в QR-меню, і гість бачить її одразу, без передруку. Страву з варіантами (порція й пів порції) правите вручну.
Скільки продуктів пішло без продажу
| Продукт | Факт | За техкартами | Різниця |
|---|---|---|---|
| Лосось | 50 кг | 47 кг | 55,50 € 6,4% |
| Оливкова олія | 26 л | 25 л | 9,00 € 4,0% |
| Картопля | 65 кг | 62 кг | 3,60 € 4,8% |
Лосось: 10 кг на початок місяця + 80 кг за накладними − 40 кг на кінець. Продано 200 порцій по 235 г сирого лосося.
- Раз на місяць
Ви записуєте залишки в холодильній камері й на складі, а панель порівнює дві останні інвентаризації з тим, що мало піти за техкартами.
- Різниця — в євро
Для кожного продукту видно, скільки бракує в грошах, а не лише в кілограмах.
Які страви продаються, а які приносять гроші
Продажі з CSV-звіту каси: 1240 порцій, 12 страв із техкартами.
- Продажі із замовлень або каси
Дані беруться із замовлень, прийнятих через WMenu, або з CSV-звіту про продажі вашої каси.
- Чотири групи страв
Зірки, робочі конячки, загадки й собаки: ви знаєте, яку страву радити гостям у залі, а яку доопрацювати чи прибрати з меню.
Без картки. Внесіть техкарти страв, які продаються найкраще, завантажте накладні за минулий місяць, а решту панель порахує сама.
З кожною новою накладною, а не раз на рік
Олія, риба й вершкове масло зсувають собівартість порції на кілька пунктів за квартал. Якщо ви раз на квартал перераховуєте 4–5 страв, цього калькулятора вистачить.
Ні калькулятор, ні панель не списують залишки з кожним продажем. Якщо ви щодня замовляєте в постачальника за залишками, це робота складського модуля каси.
Поширені запитання
Фудкост рахують від ціни з ПДВ чи без?
Без ПДВ. Від ціни в меню відсоток виходить заниженим: за ПДВ 10% страва з фудкостом 30% виглядає як 27,3%.
Де взяти вихід інгредієнта?
Найнадійніше — зважити продукт на своїй кухні до обробки й після. Таблиці брутто і нетто годяться для старту, але калібр картоплі чи спосіб розбирання риби змінюють цифру.
Чи зберігає калькулятор мої дані?
Ні, доки ви самі не натиснете «Зберегти й створити акаунт». Усе рахується в браузері й зникає, коли ви закриваєте сторінку.
Потрібна допомога чи маєте запитання?
Замовте безкоштовну демонстрацію
Залиште номер: покажемо, як WMenu працюватиме у вашому закладі, і допоможемо перенести меню. Без зобов’язань.
Порахуйте фудкост усього меню, а не однієї страви
30 днів тарифу Standard безкоштовно, без картки: техкарти, ціни постачальників і алергени кожної страви в одній панелі.
Статті на тему
Як порахувати собівартість страви: техкарта, вихід і ціна в меню
Формула фудкосту, техкарта з урахуванням відходів, приклад у євро й злотих, цільові відсотки за типом закладу і як перетворити собівартість на ціну.
Інженерія меню: як поєднати попит і прибуток зі страви
Як розділити страви за популярністю та маржинальним внеском, перевірити рецептури й змінити меню без довільних нормативів.