Журнали HACCP для друку за 5 хвилин
Три записи, які санітарний інспектор зазвичай просить першими: температури холодильників і морозильників, прибирання й дезінфекція, приймання постачань. Впишіть своє обладнання й зони, виберіть місяць і надрукуйте аркуш A4 з колонкою на кожен день.
Без реєстрації. Налаштування лишаються в браузері до наступного місяця, а англійська чи іспанська версія цієї сторінки надрукує ті самі аркуші мовою інспектора.
Стаття 5 Регламенту 852/2004 у трьох аркушах
- Записи за розміром закладу
Регламент вимагає процедур на принципах HACCP і записів, які їх підтверджують. Обсяг паперів залежить від розміру: бару біля дому не потрібна папка на 200 сторінок.
- Додаток II: базова гігієна
План HACCP спирається на загальні вимоги гігієни: прибирання й дезінфекцію, боротьбу зі шкідниками, навчання, воду, простежуваність, алергени. Журнали показують, що все це виконують щодня.
- Стаття 6: реєстрація й перевірки
Заклад реєструють у місцевій санітарній службі, строки й порядок у кожній країні свої. Перевірку зазвичай починають із температур, прибирання й приймання поставок.
| День | Замір | Коригувальна дія |
|---|---|---|
| 1 | 3 °C | — |
| 2 | 2 °C | — |
| 3 | 4 °C | — |
| 4 | 9 °C | продукти в холодильник 2, викликано майстра |
| 5 | 3 °C | — |
Приклад журналу температур: холодильник від 0 до 4 °C.
Щоб інспектор повірив записам
Щодня в одну й ту саму годину
- Рівно 3 °C увесь місяць
Місяць, записаний однією ручкою з однаковою цифрою щодня, виглядає заповненим напередодні візиту. Інспектор так його й прочитає.
Замір поза діапазоном потребує запису
- 9 °C без пояснень
Це гірше за порожню клітинку: запис доводить, що проблема була, а ніхто нічого не зробив. Напишіть, що сталося з продуктами й з холодильником.
Небагато обладнання, один заклад
- На два холодильники й морозильну камеру роздруківки вистачає.
- A4 з колонкою на кожен день місяця.
- Обладнання й зони зберігаються в браузері до наступного місяця.
Перестає вистачати, коли обладнання багато або закладів кілька: десять камер із двома замірами на день дають 600 записів на місяць, і частина клітинок лишиться порожньою.
Від десяти камер
- Замір записується сам, уночі й у вихідний теж.
- Коли обладнання багато, датчики дешевші за час, який іде на ручні записи.
Перестає вистачати, коли у вас два холодильники: датчик коштує більше, ніж заощаджує, а аркуш робить те саме.
Поширені запитання
Чи замінюють ці аркуші план HACCP?
Ні. План HACCP — це аналіз небезпек, критичні контрольні точки й процедури. Аркуші — записи, які показують, що процедури виконуються.
Який діапазон температур вписувати?
Той, що ваш план HACCP задає для цього обладнання й продукту. У генераторі стоять приклади: 0–4 °C для холодильника і −18 °C для морозильника.
Скільки зберігати заповнені журнали?
Стільки, скільки вказано у вашому плані HACCP; на практиці довше за строк придатності продуктів, які ви зберігаєте, щоб можна було відновити історію партії.
Потрібна допомога чи маєте запитання?
Замовте безкоштовну демонстрацію
Залиште номер: покажемо, як WMenu працюватиме у вашому закладі, і допоможемо перенести меню. Без зобов’язань.
Алергени й техкарти із собівартістю в одній панелі
Журнали HACCP лишаються безкоштовними й без реєстрації. У WMenu ви позначаєте 14 алергенів біля кожної страви QR-меню, а на тарифі Standard техкарти рахують собівартість порції. 30 днів Standard безкоштовно, без картки.
Статті на тему
Санепід у кафе в Польщі: що перевіряють і як підготуватися
Санепід у Польщі приходить без попередження. Що перевіряють у кафе: затвердження закладу, HACCP, журнали, orzeczenia працівників, алергени і штрафи.
14 алергенів у меню: список для закладів, що працюють у ЄС
14 алергенів з додатка II Регламенту ЄС 1169/2011: де вони ховаються, поріг сульфітів, PDF і шаблон XLSX для кухні та генератор таблиці.
Алергени в меню закладу в ЄС: що вимагає закон і як позначати страви
14 алергенів з Регламенту ЄС 1169/2011, форма подання в Польщі, Іспанії, Німеччині та Італії, штрафи й процес, який не застаріває після зміни меню.