Con una commissione del 28%, un mese da €7.000 di vendite a domicilio consegna €1.960 alla piattaforma. Circa metà di quegli ordini proviene da persone che hanno già ordinato da te.
È questa la parte da spostare. Non la piattaforma in sé: si guadagna il suo compenso trovando persone che non ti conoscono. Il cliente che ordina un venerdì sì e uno no non ha bisogno di essere trovato, eppure continui a pagare per raggiungerlo.
Il piano qui sotto cambia la situazione. Tre mesi, azioni precise, risultato misurabile.
Prima di iniziare: due numeri
Senza questi non puoi sapere se il piano ha funzionato.
- Quota delle piattaforme sulle vendite a domicilio: quale percentuale degli ordini da asporto passa da loro. È il punto di partenza.
- Quanti clienti delle piattaforme ordinano più di una volta. Estrai gli ultimi 3 mesi dal pannello e conta gli ordini ripetuti. È il tuo pubblico: persone a cui piaci già e sulle quali paghi ancora una commissione.
Annota entrambi. Ci tornerai dopo 90 giorni.
Mese 1: costruire il canale dove ordinare
Obiettivo: il tuo canale esiste, funziona sul telefono ed è raggiungibile in tre secondi.
Settimane 1–2: un menu con ordini
Serve una pagina in cui l’ospite vede il menu e ordina senza creare un account o installare un’app. Il minimo che deve funzionare:
- menu completo con prezzi e foto, leggibile sul telefono senza zoom;
- carrello e pagamento online;
- scelta tra ritiro e consegna, con soglia della consegna gratuita visibile;
- orari per ordinare e tempi di attesa realistici.
In WMenu è lo stesso menu che gli ospiti scansionano al tavolo: attivi soltanto gli ordini online. Non costruisci un secondo sistema.
Settimana 3: predisporre i punti d’accesso
L’ospite deve raggiungere gli ordini ovunque gli venga in mente il tuo locale:
- pulsante «Ordina online» sul sito, visibile senza scorrere;
- link nel Profilo dell’attività su Google, nel campo «Ordini online». È una delle impostazioni più trascurate e il profilo è il posto dove ti cercano più spesso. Ne parliamo in aggiungere il menu al Profilo dell’attività su Google;
- link nella biografia di Instagram e Facebook, non nella didascalia di un post dell’anno scorso;
- codice QR alla cassa per chi ritira di persona.
Settimana 4: provare in prima persona
Fai cinque ordini dal tuo telefono nell’ora di punta, compreso uno con consegna. Cronometra dall’apertura della pagina alla conferma. Oltre 90 secondi significa che qualcosa va corretto, di solito la registrazione obbligatoria o un modulo indirizzo troppo lungo.
Mese 2: dare un motivo per cambiare abitudine
Il canale da solo non convince nessuno. Un ospite ordina dove ha ordinato l’ultima volta.
Un inserto in ogni sacchetto d’asporto
È l’azione più efficace dell’intero piano. Un cartoncino A6 con codice QR e una frase: «La prossima volta ordina direttamente: stessi tempi di consegna, più [X] offerto da noi.»
Arriva nelle mani di chi ha appena ordinato ed è soddisfatto. Costo: pochi centesimi al pezzo.
Un incentivo che non sia uno sconto percentuale
Lo sconto percentuale insegna ad aspettare lo sconto. Funzionano meglio:
- consegna gratuita da una soglia più bassa di quella della piattaforma;
- un extra nell’ordine diretto: bevanda, salsa, dessert;
- un omaggio al cliente abituale dopo il quinto ordine.
Controlla il contratto. Alcune piattaforme includono una clausola di parità dei prezzi che vieta prezzi inferiori sul tuo canale. Verificala prima di una promozione. Un omaggio materiale di solito non viola la parità, ma va confermato.
La squadra deve parlarne
Una frase alla consegna: «La prossima volta puoi ordinare direttamente da noi, il codice è nel sacchetto». Senza, l’inserto è soltanto cartoncino.
Mese 3: consolidare e misurare
Recuperare i clienti delle piattaforme
Dall’elenco dei clienti abituali seleziona chi ha ordinato almeno 3 volte. Se disponi dei loro dati lecitamente e nel rispetto del GDPR, puoi contattarli. Altrimenti hai l’inserto nel sacchetto: raggiunge le stesse persone.
Le ore in cui disattivarti sulla piattaforma
Una scelta discussa ma efficace: nelle ore di punta, quando la cucina è già al limite, riduci la disponibilità sulla piattaforma. Gli ordini diretti restano, quelli con commissione smettono di sovraccaricare il pass. Inizia con cautela, un’ora di venerdì, e osserva le vendite totali.
Misurazione
Torna ai due numeri iniziali. Un risultato realistico dopo 90 giorni è spostare il 15–30% degli ordini a domicilio sul tuo canale. Con €7.000 mensili di vendite a domicilio e commissione del 28%, sono €300–600 risparmiati ogni mese.
Se lo spostamento è quasi nullo, la causa è quasi sempre una di tre: ordinare da te è più lento che sulla piattaforma, manca l’inserto nel sacchetto oppure la squadra non ne parla.
Cosa non fare
- Non chiudere l’account della piattaforma nel primo mese. Il canale diretto richiede 60–90 giorni per prendere slancio: tagliare prima significa perdere vendite senza sostituzione.
- Non sviluppare un’app. Nessuno installa l’app di un solo ristorante. Basta una pagina aperta da un link.
- Non imporre la registrazione. Un account prima del primo ordine è il punto più comune di abbandono del carrello.
- Non promettere tempi di consegna irrealizzabili. Un ordine diretto in ritardo annulla l’effetto di dieci inserti.
Domande frequenti
Posso gestire insieme ordini diretti e piattaforme?
Sì, ed è spesso l’organizzazione migliore. La piattaforma acquisisce nuovi ospiti e il canale diretto serve gli abituali. Controlla soltanto le clausole di parità dei prezzi.
Quanto costa un sistema di ordini diretto?
I modelli senza commissioni sul valore degli ordini prevedono un abbonamento fisso: il costo non cresce con le vendite. I piani sono nella pagina prezzi.
I clienti vorranno ordinare direttamente?
Quelli abituali sì, purché sia altrettanto rapido. Il vantaggio della piattaforma è la comodità e l’indirizzo memorizzato, non la fedeltà al suo marchio.
E la consegna, se non ho un autista?
Puoi iniziare con il solo ritiro: è già una quota di ordini su cui paghi commissioni piene. La consegna interna o tramite terzi conviene quando il volume degli ordini diretti la giustifica.
Quanto rapidamente si vedono gli effetti?
I primi ordini diretti dei clienti recuperati dalle piattaforme compaiono di solito nel secondo mese, dopo che l’inserto è arrivato in alcune centinaia di sacchetti. Prima ordinano soprattutto persone che ti conoscono già dalla sala.
