Меню на английском: три способа и сколько каждый стоит на самом деле

Большинство английских меню в европейских ресторанах перевели один раз, хорошо, силами толкового человека. Потом кухня поменяла блюдо, цена сдвинулась дважды, две позиции исчезли, а английская версия осталась прежней.

Через 8 месяцев официант подаёт её, зная, что там ошибки, и надеется, что гость закажет то, что ещё существует.

Проблема никогда не была в переводе. Проблема в том, что он стал вторым документом, а вторые документы не обновляются.

Почему переведённое меню расходится с основным

Меню на местном языке обновляют, потому что его видят гости и по нему работает персонал. Английское обновляют, когда кто-то вспомнит, то есть при следующей перепечатке, и то не всегда.

Разрыв растёт в 3 местах, в таком порядке:

1. Цены. Поставщик поднимает цены, местную карту исправляют, английскую нет. Гость видит одну цифру, а платит другую.
2. Наличие. Блюдо убрали. В английском меню оно осталось, и официант объясняет это за каждым столом с иностранцами.
3. Новые позиции. Сезонные блюда вообще не попадают в перевод, и иностранному гостю предлагают меню меньше, чем остальным, — обычно его более дешёвую часть.

Дороже всего обходится пункт 3. Его не видно: никто не жалуется на блюдо, которого ему не показали.

3 пути и сколько они стоят

Бюро переводов

70–280 € за язык для меню на 40–60 позиций, плюс вёрстка и тираж, если вы печатаете. Качество хорошее, терминология единая.

Подвох не в цене, а в единице оплаты: вы платите за заказ, а не за изменение. Правка цены на 3 € превращается в минимальный заказ на 40 €, поэтому она ждёт — вместе с тремя другими правками, пока не сменится сезон.

Имеет смысл, когда меню действительно не меняется: постоянная карта, 1 смена в год.

Своими силами

Денег не стоит, времени — 4–8 часов. Качество целиком зависит от исполнителя. Шеф с хорошим английским правильно назовёт блюда, но ошибётся со стилем; преподаватель языка — наоборот.

Реалистичный вариант: двуязычный сотрудник пишет описания, а кто-то из зала читает их вслух. Официанты знают, о каких блюдах спрашивают, и этот список не совпадает со списком владельца.

Имеет смысл, когда есть подходящий человек, а меню короткое.

Автоматически, внутри системы меню

Меню ведётся на одном языке и показывается на остальных. Каждый дополнительный язык ничего не стоит, и, что действительно важно, изменение расходится само, потому что документ один.

Подвох в том, что автоматический перевод надёжен для описаний и ненадёжен для названий блюд, а именно там и рождаются запоминающиеся провалы. Рабочая схема — автоматический перевод как основа и ручные правки в названиях и во всём региональном. Как писать такие правки, рассказано в статье о том, как переводить названия местных блюд.

Имеет смысл, когда меню меняется, когда языков больше одного или и то и другое.

5 ошибок, заметных в английских меню Европы

1. Название переведено, а не описано. «Hunter's Stew» никому ничего не говорит; оригинальное название плюс одна строка описания справляются с задачей.
2. Цены в местном формате. Гость, который читает 24,00 и ждёт 24.00, испытывает лёгкое неудобство; гость, который не понимает, включено ли обслуживание, — серьёзное.
3. Аллергены только на местном языке. Это не вопрос вежливости. Обязанность — донести информацию до потребителя, и список, который он не может прочитать, её не выполняет. Подробнее в статье об аллергенах в меню.
4. Отдельная английская карта по запросу. Она выделяет гостя как особый случай и чаще всех остальных версий оказывается устаревшей.
5. Машинный перевод опубликован без вычитки. Первые 10 позиций показывают, какие ошибки делает система; в остальных пятидесяти будут те же самые.

Что переводить обязательно, а что нельзя

Обязательно: всё, что гостю нужно, чтобы выбрать и безопасно поесть, — описания, аллергены, размер порции, острота, что входит в цену, часы работы и правила заказа.

Нельзя: названия блюд, защищённые наименования и ваши собственные фирменные названия. Именно на них гость показывает пальцем и именно их потом ищет.

Порядок, который работает

1. Посчитайте, кто к вам на самом деле приходит, прежде чем выбирать языки: 2 недели отметок у кассы лучше любых предположений. Метод — в статье о том, сколько языков нужно меню.
2. Сначала напишите описания на своём языке. Перевод плохого описания даёт плохое описание на двух языках.
3. Сделайте 20 самых продаваемых позиций, а не всю карту. На них приходится большая часть выручки и большая часть вопросов.
4. Попросите официанта прочитать их вслух. Повторы и неловкий стиль всплывут сразу.
5. Решите, где будет жить английская версия. Если ответ — «во втором файле», вы воссоздали исходную проблему.

Частые вопросы

Сколько стоит перевод меню ресторана на английский?

Бюро берёт примерно 70–280 € за меню на 40–60 позиций, плюс вёрстка и печать. Своими силами — 4–8 часов работы. Внутри системы меню дополнительный язык ничего не стоит.

Подходит ли ресторану автоматический перевод?

Для описаний — как основа, которую вы затем вычитываете. Для названий блюд — нет, провалы происходят именно там. Устойчивая схема — автоматический перевод с ручными правками в названиях.

Нужно ли печатать отдельное английское меню?

Нет, если цифровая версия доступна за столом. Отдельная печатная карта устаревает первой, потому что её перепечатывают реже всего.

Нужно ли указывать аллергены и на английском?

Да, если гость читает по-английски. Обязанность — донести информацию, а декларация, которую гость не может прочитать, её не выполняет.

Со скольких иностранных гостей окупается многоязычное меню?

Вопрос обычно поставлен наоборот. С бюро каждый язык должен окупить свой счёт. Внутри системы меню цена нулевая, так что порог — 1 гость в неделю, и его преодолевает почти любое заведение в городе.