Un bar ha un problema che un ristorante non ha: i prezzi d'acquisto cambiano più spesso della carta. Accise, tassi di cambio, un nuovo fornitore, la fine di una partita di un certo whisky: la voce sulla carta smette di corrispondere alla realtà.
Con una carta stampata la risposta è sempre la stessa: incollare una correzione oppure continuare a vendere al vecchio prezzo fino alla prossima tiratura.
Tre cose che la carta non riesce a gestire
Disponibilità. La bottiglia finisce venerdì alle 22:00. La carta la propone fino a lunedì e il barista si scusa a ogni ordine, nel momento peggiore, perché il cliente ha già scelto.
Happy hour. Un'offerta dalle 16:00 alle 19:00 su carta sembra una nota a piè di pagina. Su una carta digitale la voce appare o non appare in base all'ora.
Rotazione dei cocktail. Un bar con una propria carta cambia le proposte a ogni stagione, a volte ogni mese. Ogni modifica richiede lavoro grafico e una tiratura.
La descrizione del cocktail vende da sola
La carta delle bevande è il luogo in cui la descrizione ha più forza: con 30–40 voci, il cliente non conosce metà dei nomi. Chi non riconosce il nome di una creazione della casa sceglie in base agli ingredienti e a quello che si aspetta.
Su carta una descrizione costa spazio, perciò i menu dei bar spesso si fermano a nome e prezzo. Su una carta digitale lo spazio non costa nulla: ogni cocktail può avere una riga sul gusto e su cosa aspettarsi, secco o dolce, forte o leggero, agrumato o erbaceo.
Qui una foto lavora più che in un menu di piatti. Un cocktail si sceglie con gli occhi.
Alcol e allergeni
La carta delle bevande comporta gli stessi obblighi informativi del menu dei piatti. Spesso riguardano 2 elementi:
- solfiti nel vino: sopra la soglia di 10 mg/l devono essere dichiarati;
- glutine nella birra: riguarda praticamente tutte le birre d'orzo e di frumento.
Si aggiungono latte nei cocktail cremosi, uova nei classici con schiuma e frutta a guscio nei liquori. I dettagli sono nella guida agli allergeni nel menu.
La carta dei vini come parte della carta del bar
Una carta dei vini separata ha senso quando il vino è al centro del locale. In un bar funziona spesso meglio come categoria della carta comune: il cliente la vede mentre decide cosa bere, senza dover chiedere un documento a parte.
Come costruirla e stabilire i prezzi è spiegato nell'articolo sulla carta dei vini.
Dove mettere il codice in un bar
Un bar si distingue da un ristorante per l'illuminazione e perché i clienti spesso stanno in piedi. Un codice sotto i 4 × 4 cm si legge male con poca luce.
- Vicino al bancone, in un punto illuminato: di sera il contrasto diminuisce e un codice in penombra si legge peggio;
- sui tavoli, per chi si siede;
- non appoggiato in piano sul bancone: il primo drink rovesciato lo inzuppa.
Prova il codice la sera con l'illuminazione reale, non di giorno. È l'errore più comune nell'introduzione del sistema in un bar: i dettagli negli 8 errori.
Quando a un bar non serve
Per un bar con 20 voci che non cambiano per tutto l'anno bastano una lavagna e una carta stampata. Il menu QR inizia a giustificarsi con cocktail della casa, birre alla spina a rotazione e clienti internazionali.
Vedi il menu QR per bar.
Domande frequenti
Una carta delle bevande può mostrare automaticamente gli happy hour?
Le voci si possono attivare e disattivare, così un'offerta a tempo appare e scompare senza stampare. Il meccanismo preciso dipende dal sistema: cosa chiedere al fornitore è spiegato nelle 10 domande.
Gli allergeni vanno indicati nella carta delle bevande?
Sì. Più spesso si tratta di solfiti nel vino e glutine nella birra, ma anche di latte e uova nei cocktail.
Un codice QR funziona con poca luce?
Sì, se ha contrasto ed è illuminato. Un codice su fondo scuro o in un angolo non illuminato del bar si legge male: controllalo la sera, non di giorno.
