La commission des plateformes est le seul coût de la restauration qui augmente proportionnellement aux ventes sans pouvoir être optimisé par les achats en gros ou une cuisine mieux organisée. Plus vous vendez, plus vous payez.
Il ne s’agit pas de vous conseiller de fermer votre compte Uber Eats. Les plateformes apportent des commandes que vous n’auriez pas autrement. Il s’agit de connaître leur coût : sans ce chiffre, impossible de décider.
Quels sont réellement les taux ?
Ils se négocient au cas par cas, selon le pays, la ville, le modèle de livraison et la taille de l’établissement. Les fourchettes publiquement citées sont les suivantes :
| Plateforme | Commission | Remarques |
|---|---|---|
| Uber Eats | environ 13 à 33 % | 30 % avec le livreur Uber (33 % sur les commandes des membres Uber One), 13 à 15 % en livraison par vos soins, selon les grilles publiées en Belgique, en Espagne et au Royaume-Uni ; en France, le taux figure au contrat |
| Deliveroo | environ 25 à 35 % | modèle similaire, moins chère avec votre livreur |
| Glovo | environ 25 à 35 % | forte variation selon le marché |
| Just Eat Takeaway, dont Lieferando et Thuisbezorgd | environ 13 à 30 % | bas de fourchette pour la livraison assurée par le restaurant |
Prenez ces chiffres comme base pour lire votre contrat, pas comme un tarif. L’écart entre le haut et le bas correspond généralement au choix entre votre livreur et celui de la plateforme.
S’y ajoutent des postes qui ne s’appellent pas « commission », mais réduisent le solde :
- traitement du paiement : 1 à 3 % du montant ;
- participation aux promotions : le « −20 % sur votre première commande » est généralement financé par le restaurant ;
- mise en avant payante : une meilleure place dans la liste, théoriquement facultative ;
- frais de mise en service et de matériel, pour la tablette, ponctuels ou mensuels.
Une commande de 100 € : combien reste-t-il ?
Calcul simplifié avec livraison par la plateforme, commission de 28 % et TVA de 10 %. La TVA sur les ventes en restauration varie dans l’UE ; remplacez ce taux par le vôtre avant de conclure :
- France : 10 % sur place, à emporter et en livraison pour une consommation immédiate, 20 % sur l’alcool ;
- Espagne : 10 % en salle comme sur les plats préparés vendus à emporter ou livrés ;
- Allemagne : 7 % sur les plats depuis le 1er janvier 2026, sur place comme à emporter, 19 % sur les boissons ;
- Pays-Bas : 9 % sur la nourriture, 21 % sur l’alcool ;
- Portugal : 13 % sur le continent, 12 % à Madère, 9 % aux Açores, en salle comme à emporter ; sodas, jus et alcool au taux normal, 23 % sur le continent.
| Poste | Montant |
|---|---|
| Commande TTC | 100,00 € |
| TVA à 10 % | −9,09 € |
| Base hors taxe | 90,91 € |
| Commission de 28 % du TTC | −28,00 € |
| Paiement, environ 2 % | −2,00 € |
| Reste pour couvrir les coûts | environ 60,91 € |
| Coût matière de 30 % du HT | −27,27 € |
| Emballages | −4,00 € |
| Marge brute sur cette commande | environ 29,64 € |
La même vente en salle, sans commission ni emballage, laisse environ 63 €. Une commande de plateforme vaut donc à peu près la moitié d’une commande sur place, à charge de cuisine identique.
Si elle bénéficie aussi d’une remise de 20 % financée par le restaurant, la marge brute tombe autour de 10 €. La cuisine travaille alors pour couvrir ses coûts.
Quand la plateforme reste intéressante
Il faut le reconnaître : dans certaines situations, 28 % est un bon prix.
- Acquérir un nouveau client. La plateforme est un canal d’acquisition. Si trois des dix premières commandes reviennent ensuite en direct, la commission des dix commandes était un coût marketing peu élevé.
- Remplir les heures creuses. Mardi, 15 h, la cuisine ne travaille pas. Une commande qui apporte 30 € de marge vaut mieux qu’aucune.
- Ne pas avoir de logistique propre. Embaucher un livreur devient pertinent au-delà d’un certain volume quotidien. En dessous, celui de la plateforme coûte moins cher.
- Ouvrir un établissement. Avant d’être connu, la plateforme apporte une visibilité difficile à obtenir autrement pour ce budget.
Le problème commence lorsqu’elle cesse d’être un canal d’acquisition et devient le canal principal de vente. Vous payez alors 28 % pour des clients qui seraient venus de toute façon.
Le test à effectuer chaque trimestre
Extrayez les commandes des 3 derniers mois et comptez les clients ayant commandé plus d’une fois. Un seuil justifiant une action : 20 % de commandes répétées.
- Si les retours sont fréquents, vous payez une commission sur des habitués. C’est ce groupe qu’il faut amener vers votre canal.
- Si presque tout est ponctuel, la plateforme acquiert bien des clients, mais ils ne deviennent pas habitués. Regardez alors le contenu du sac : aucun encart, aucune raison de revenir directement.
Quatre points à vérifier dans le contrat
Avant de calculer, examinez ces quatre éléments souvent oubliés :
- La commission porte-t-elle sur le TTC ou le HT ? À 10 % de TVA, l’écart représente environ 3 points de commission réelle.
- Inclut-elle les frais de livraison payés par le client ? C’est parfois le cas.
- Qui finance les réductions promotionnelles ? C’est la principale source d’écart entre prévision et versement.
- Existe-t-il une clause de parité tarifaire, interdisant un prix inférieur sur votre canal ? Elle change la manière de préparer la vente directe.
Réduire la dépendance sans partir
La stratégie raisonnable n’est pas de se désinscrire, mais de faire passer les habitués en direct et laisser la plateforme acquérir des clients. Trois actions fonctionnent rapidement :
- Un code QR vers votre commande dans chaque sac à emporter. Le client qui vous connaît commande directement la fois suivante.
- Un prix ou un avantage réservé à votre canal, si le contrat le permet. La livraison offerte au-delà d’un seuil fonctionne mieux qu’une remise proportionnelle.
- Votre menu en ligne avec commande, lié au site, à la fiche Google et aux réseaux sociaux. Sans lui, même un client qui le souhaite n’a nulle part où commander directement.
Voici le plan sur 90 jours pour transférer les commandes.
Le coût de votre propre canal
À comparer aux 28 % : la commande en ligne dans WMenu fonctionne sans commission sur le montant des commandes. Vous payez un abonnement fixe, quel que soit votre chiffre d’affaires. Pour 7 000 € de livraison mensuelle, la commission atteint environ 1 960 € ; l’abonnement est inférieur de deux ordres de grandeur.
Cela ne rend pas la plateforme inutile. Cela signifie que chaque commande transférée rapporte environ deux fois plus. Voir la commande en ligne et les tarifs.
Questions fréquentes
Quelle commission les plateformes facturent-elles aux restaurants ?
Les fourchettes publiées vont d’environ 13 à 35 % du montant. Le taux dépend de la plateforme, du marché, de l’offre et du prestataire de livraison. La livraison assurée par le restaurant se situe au bas de la fourchette.
Peut-on négocier la commission ?
Oui, surtout avec du volume et votre propre livreur. Votre meilleur argument reste un canal de vente direct qui fonctionne.
Faut-il quitter les plateformes ?
Rarement complètement : elles acquièrent des clients que vous n’auriez pas autrement. Il est en revanche utile de transférer les habitués, pour lesquels la commission n’apporte aucun bénéfice.
Comment calculer le coût réel des commissions ?
Multipliez les ventes de plateforme du mois dernier par le taux, puis ajoutez les remises financées par vous. Comparez ce montant au coût annuel de votre système direct : l’écart apparaît généralement dès le premier mois.
La TVA change-t-elle beaucoup le calcul ?
Elle modifie la base, pas la conclusion. À 19 % plutôt que 10 %, la base HT diminue et chaque point de commission pèse davantage en termes réels. Transférer les habitués devient donc plus intéressant, pas moins.
