Un bar rencontre un problème différent de celui d’un restaurant : les prix d’achat évoluent plus souvent que la carte. Accises, taux de change, nouveau fournisseur, fin d’un lot de whisky : la référence affichée ne correspond plus à la réalité.
Avec une carte imprimée, la réponse reste la même : coller une correction ou continuer à vendre à l’ancien prix jusqu’à la prochaine impression.
3 choses que le papier gère mal
La disponibilité. La bouteille se termine le vendredi à 22 h. Elle reste à la carte jusqu’au lundi, et le barman doit s’excuser à chaque commande. Le pire moment : le client a déjà choisi.
Les happy hours. Une offre de 16 h à 19 h devient une note en bas de page sur papier. Sur une carte numérique, le produit peut apparaître ou disparaître selon l’heure.
La rotation des cocktails. Un bar qui crée sa propre carte la renouvelle chaque saison, parfois chaque mois. Chaque changement entraîne un travail de mise en page et une impression.
La description du cocktail contribue à la vente
C’est sur une carte de boissons que la description pèse le plus : parmi 30 à 40 références, le client ne connaît pas la moitié des noms. Face à une création maison inconnue, il choisit en fonction des ingrédients et du goût attendu.
Sur papier, une description prend de la place. Les cartes de bar se limitent donc souvent au nom et au prix. Sur une carte numérique, cet espace ne coûte rien : chaque cocktail peut avoir une ligne indiquant son profil, sec ou sucré, puissant ou léger, agrumes ou plantes.
La photo joue ici un rôle encore plus important que pour les plats. Un cocktail se choisit aussi avec les yeux.
Alcool et allergènes
Une carte de boissons est soumise à la même obligation d’information qu’une carte de plats. Elle concerne le plus souvent 2 éléments :
- les sulfites du vin, à déclarer au-delà de 10 mg/l ;
- le gluten de la bière, présent dans pratiquement toutes les bières d’orge ou de blé.
S’ajoutent le lait dans les cocktails crémeux, l’œuf dans les classiques à mousse et les fruits à coque dans les liqueurs. Le guide sur les allergènes à la carte détaille le sujet.
La carte des vins dans la carte du bar
Une carte des vins séparée a du sens quand le vin est au centre de l’établissement. Dans un bar, une catégorie de la carte commune fonctionne souvent mieux : le client la voit au moment de choisir sa boisson, sans devoir demander un autre document.
L’article sur la carte des vins explique comment la construire et fixer ses prix.
Où placer le code dans un bar
Un bar se distingue d’un restaurant par son éclairage et par les clients qui restent debout. Un code de moins de 4 × 4 cm se lit mal lorsque la lumière baisse.
- Au comptoir, à un endroit éclairé : le contraste diminue le soir et un code dans la pénombre se lit moins bien.
- Sur les tables, pour les clients assis.
- Pas à plat sur le comptoir : le premier verre renversé le trempera.
Testez le code le soir, dans les conditions réelles, et non en journée. C’est l’une des erreurs de déploiement les plus courantes dans un bar ; voir les 8 erreurs à éviter.
Quand un bar n’en a pas besoin
Avec 20 références qui restent identiques toute l’année, un tableau et une carte imprimée suffisent. Le menu QR devient utile avec les cocktails maison, les bières pression qui tournent et une clientèle internationale.
Consultez la page menu QR pour les bars.
Questions fréquentes
Une carte des boissons peut-elle afficher les happy hours automatiquement ?
Il est possible d’activer ou de désactiver des références : une offre limitée dans le temps apparaît et disparaît sans impression. Le mécanisme exact dépend du système. Les 10 questions à poser au fournisseur aident à le vérifier.
Faut-il indiquer les allergènes sur une carte des boissons ?
Oui. Il s’agit le plus souvent des sulfites du vin et du gluten de la bière, mais aussi du lait et de l’œuf dans les cocktails.
Un code QR fonctionne-t-il avec peu de lumière ?
Oui, s’il est contrasté et éclairé. Un code sur fond sombre ou dans un coin non éclairé du bar se lit mal. Vérifiez-le le soir, pas en journée.
