Quase todos os restaurantes numa cidade turística têm uma ementa em inglês. Quase nenhum tem a língua seguinte. E, em muitos estabelecimentos, o maior grupo de clientes estrangeiros nem sequer fala inglês.
A razão não é editorial, mas financeira: com tradução manual, cada língua adicional é mais uma fatura e mais um documento para manter. Por isso, os restaurantes fazem a versão inglesa e ficam por aí, mesmo quando um cliente em cada 3 fala outra língua.
Este artigo serve para perceber de que línguas precisa realmente e como ficam as contas quando a barreira do custo desaparece.
Passo 1: conte quem entra realmente
Não comece pelas estatísticas nacionais de turismo. O movimento do seu estabelecimento pode não ter nada a ver com a média da cidade: depende de estar num percurso turístico, junto a um hotel ou num bairro residencial.
Método 1: 2 semanas de registos na caixa
O mais simples e fiável. Durante 2 semanas, a equipa aponta a língua em que cada cliente pediu a ementa ou falou. Bastam 4 ou 5 colunas: língua local, inglês e as 2 ou 3 de que suspeita.
Os empregados de mesa sabem isto melhor do que qualquer relatório. Só que ninguém lhes pergunta.
Método 2: estatísticas do Perfil de Empresa no Google
O painel do perfil mostra as pesquisas que levam pessoas à sua ficha. Pesquisas noutras línguas, como «restaurant near Sagrada Familia», «restaurante en Malasaña» e «Restaurant Berlin Mitte», mostram quem o procura antes de chegar.
Método 3: quem está ao lado
Se houver um hotel, hostel, estação ou atração turística num raio de 300 metros, veja de onde vêm os seus visitantes. A receção ao lado diz-lhe isso numa conversa.
Passo 2: cruze os dados com a localização
Os resultados costumam encaixar em 6 padrões recorrentes:
| Localização | Línguas que costumam surgir |
|---|---|
| Centros históricos: Barcelona, Praga, Lisboa | inglês, francês, alemão, italiano |
| Estâncias de esqui: Tirol, Saboia, Dolomitas | alemão, neerlandês, inglês, francês |
| Estâncias balneares: Costa del Sol, Algarve, Canárias | inglês, alemão, neerlandês, sueco |
| Cidades fronteiriças: Aachen, Estrasburgo, Maastricht | a língua do país vizinho antes do inglês |
| Cidades regionais fora dos percursos: Leipzig, Valladolid | inglês e a língua da maior comunidade imigrante local |
| Estabelecimentos perto de centros logísticos e grandes explorações agrícolas | as línguas dos trabalhadores, muitas vezes antes do inglês |
Duas observações da prática:
- As línguas das comunidades imigrantes são subestimadas. Em muitos estabelecimentos, este é o segundo maior grupo depois do local: romeno em Itália, turco na Alemanha, ucraniano pela Europa Central. E é precisamente a língua em que ninguém tem ementa.
- O alemão supera o inglês nas fronteiras e nas costas. Em Maastricht e na Costa del Sol, os clientes alemães mais velhos muitas vezes não falam inglês.
Passo 3: faça as contas
É aqui que se percebe porque é que a decisão sobre o número de línguas quase nunca é editorial.
Tradução manual
| Parcela | Custo |
|---|---|
| Tradução da ementa (uma língua) | 70–280 € |
| Paginação e impressão de uma versão separada | 70–190 € |
| Cada alteração de preço | nova encomenda |
| Segunda língua | ×2 tudo o que está acima |
| Terceira língua | ×3 |
Com 3 línguas e 2 alterações de ementa por ano, são bem mais de 1.000 € e 6 documentos para manter alinhados. É por isso que quase ninguém o faz.
Uma ementa digital
| Parcela | Custo |
|---|---|
| Primeira língua | incluída na subscrição |
| Cada língua adicional | 0 € |
| Alteração de preço em todas as versões | 0 €, uma edição |
| Novo prato em todas as versões | 0 €, uma edição |
Quando o custo de mais uma língua cai para zero, a lógica da decisão muda. A pergunta deixa de ser «compensa ter uma ementa em espanhol?» e passa a ser «o que perco com isso?». Um único cliente espanhol por semana também paga uma conta.
O que ganha realmente
Não há números sólidos para um estabelecimento individual, mas o mecanismo é previsível e repete-se em todos os restaurantes turísticos. Tem 4 passos:
- Um cliente que não entende a ementa não arrisca. Escolhe o que reconhece: muitas vezes o prato mais barato e óbvio da página.
- Dispensa a entrada e a sobremesa.
- Não pede recomendações, porque a conversa é incómoda para ambas as partes.
- Fica menos tempo. Um segundo copo implicaria outra conversa.
Uma ementa na língua do cliente mexe nos 4 ao mesmo tempo, sem acrescentar custos de serviço.
Há também um efeito em que ninguém pensa: a equipa deixa de traduzir a ementa em voz alta. Na época alta, são minutos contados em cada mesa.
O que ter em conta numa ementa multilingue
- Os nomes dos pratos locais ficam no original. O cliente deve pedir «pastéis de nata», não «custard tarts». A descrição por baixo fica na sua língua.
- Os alergénios têm de estar na mesma língua da ementa. Informação apenas na língua local não cumpre a sua função para um cliente que não a lê. Detalhes: alergénios na ementa.
- Preços e moeda sem alterações. Não converta para outra moeda «por conveniência»: a taxa muda e acaba numa discussão sobre a conta.
- Uma ementa, não vários documentos. Ficheiros separados por língua garantem divergências em poucos meses.
- O seletor de língua tem de estar visível. O cliente deve encontrá-lo em 2 segundos, sem procurar.
Como funciona no WMenu
O restaurante mantém a ementa na sua própria língua. O sistema apresenta-a em mais de 80 línguas: o cliente escolhe a sua ao abrir ou muda com um toque. Uma alteração de preço, um novo prato ou a desativação de um artigo faz-se uma vez e aplica-se a todas as versões.
Onde a versão automática não basta, por exemplo nomes regionais ou pratos de autor, substitui a tradução pelo seu texto, que fica guardado.
Saiba mais na página da ementa multilingue e veja como aparece em estabelecimentos reais nos exemplos de menus QR.
Perguntas frequentes
Quantas línguas deve ter a ementa de um restaurante turístico?
Com tradução manual, realisticamente uma ou 2, porque cada uma tem um custo separado. Com uma ementa digital, não há razão para ficar abaixo de uma dúzia: o custo de mais uma língua é zero.
Como descubro de que línguas precisam os meus clientes?
A forma mais simples: durante 2 semanas, aponte na caixa em que língua os clientes pedem a ementa. Acrescente as estatísticas das pesquisas do Perfil de Empresa no Google.
Devo traduzir os nomes dos pratos locais?
Não. O nome fica no original, com uma frase de descrição por baixo na língua do cliente. Assim, sabe o que está a pedir e consegue dizê-lo ao empregado de mesa.
Devo converter os preços para outra moeda?
Não. A taxa muda e um preço convertido na ementa acaba numa discussão sobre a conta. O preço fica na moeda local.
