Blog

Margem bruta, de contribuição e líquida, markup contra margem e um mês de um restaurante em euros: IVA, pessoal com TSU, renda, IRC e ponto morto.

Capitação por pessoa de carne, peixe, arroz, massa, batata e leguminosas, valores da DGE, peso bruto, líquido e cozinhado e um prato do dia de 50 doses em euros.

CMVMC = existências iniciais + compras − existências finais. Exemplo de um mês num restaurante, como contar o inventário e o que separa o custo real do teórico.

Ficha técnica com capitação, peso bruto e líquido e fator de correção, exemplo em euros com bacalhau à Brás, food cost de referência, preço de venda e IVA a 13%.

Que taxa de IVA paga o restaurante: verbas 1.8 e 3.1 da Lista II, menus a preço único, take-away, Madeira e Açores, regime do artigo 53.º e o efeito no food cost.

Marketing para restaurantes sem adivinhar: perfil e ementa no Google, avaliações, clientes habituais, eventos e uma campanha pequena. O que medir e quando parar.

CoverManager, TheFork Manager, Bookline ou reservas pela ementa digital: custos, medidas contra faltas e escolha conforme a dimensão do restaurante.

Quantos pratos, que margem, qual o horário e onde publicar o menu do dia para o cliente o ver antes de sair do escritório.

Em que pratos uma fotografia valoriza a oferta, em quais a desvaloriza e como fotografar com o telemóvel, sem estúdio.

Símbolo da moeda, coluna de preços, âncora e finais em 9: que técnicas funcionam numa ementa e quais são mitos repetidos de blogue em blogue.

O que usar em vez de uma lista de ingredientes, quanto escrever e porque os adjetivos não funcionam. Exemplos para reescrever já.

Matriz de rentabilidade, folha de cálculo para descarregar e decisões para as 4 classes de pratos. Dos dados de vendas à organização da ementa.

Os hóspedes não querem explicar um pedido em inglês às onze da noite. O que muda quando a ementa abre a partir de um código no quarto.

Os preços dos destilados mudam mais do que a ementa, e as happy hours são difíceis em papel. Como gerir uma carta que acompanhe a oferta.

Um café muda a oferta mais do que um restaurante: bebidas sazonais, bolos do dia, suplementos de bebidas vegetais. Como gerir a ementa sem gráfica.

Código estático, falta de sinal, um PDF por trás do código e uma equipa não informada. Os erros que comprometem a implementação na primeira semana.

Gerador de códigos, criador de ementas e plano gratuito são 3 coisas diferentes. Onde acaba o grátis e quanto custa abandonar uma solução gratuita.

Comissões, titularidade do endereço, custo de saída e atualizações. As perguntas que decidem a escolha e as respostas que devem fazê-lo procurar outra opção.

O que muda quando o cliente pede pelo telemóvel: rotação de mesas, papel do empregado, cozinha na hora de ponta e situações em que não funciona.

Tamanho, material, localização na mesa e teste de rede: os cuidados que determinam se o cliente consegue abrir a ementa à primeira tentativa.

Como descobrir que línguas falam os seus clientes, quanto custa realmente cada língua adicional e porque é que a maioria dos restaurantes fica pelo inglês.

Porque uma tabela de alergénios em papel se afasta da realidade e como preparar a lista para ser atualizada em conjunto com a ementa.

Zoom no telemóvel, indexação pouco útil no Google e ficheiros antigos a circular: o que falha numa ementa em PDF e por que a substituir.

Ligação, editor de ementas ou fotografia da ementa: três métodos para o perfil do Google, qual escolher e porque o PDF é a pior opção.

Perfil de empresa, Maps, avaliações, site e ementa online: o que determina se um cliente o encontra. Com uma lista de verificação de 25 pontos.

Custos, comodidade dos clientes, situações em que o papel ganha e a solução mista que a maioria dos estabelecimentos acaba por escolher.

O que fazer no primeiro, segundo e terceiro mês para os habituais pedirem diretamente e a plataforma continuar a encontrar clientes novos.

Design, impressão, plastificação, tempo e custos que ninguém conta. A despesa anual de um bar, de um restaurante e de um espaço com várias ementas.

Porque é um erro traduzir o nome, o que deve explicar uma descrição de uma linha e como criar uma lista sem a refazer em cada época.

Os 14 alergénios do anexo II do Regulamento 1169/2011: PDF para afixar na cozinha e modelo Excel para preencher com os seus pratos.

Os 14 alergénios, o Regulamento 1169/2011 e a forma de prestar a informação. Guia prático para restaurantes, bares e cafés na UE.

Agência, tradução interna ou automática: custos, motivos por que uma ementa traduzida fica desatualizada em meses e como evitar isso.

Uma encomenda de 100 € decomposta: comissão, pagamentos, promoções e IVA. Quanto chega à conta e quando a plataforma ainda compensa.

Site lento, ementa em PDF, preços e horários em falta: 10 erros que devolvem os clientes à pesquisa e os levam diretamente à concorrência.

O site de um restaurante serve para falar com os clientes e divulgar o espaço: o que deve conter, quanto custa e como criá-lo.

Preparar e ativar uma ementa eletrónica com código QR em 3 passos: registo do estabelecimento, preenchimento da ementa e código na mesa.

Mais 15% de clientes com um menu QR é uma hipótese, não um resultado medido. O que diz a investigação, quando o ganho é real e como medi-lo.

Com entregas, recolha no local e agregadores, o email marketing tornou-se um canal habitual na restauração: o que enviar e como recolher contactos.

4 números distinguem os espaços que duram dos que fecham após uma época: food cost, custo do trabalho, rotação de mesas e proporção de clientes habituais.

Da fotografia da ementa no Instagram a pedidos e reservas por código QR: o que dá uma ementa digital própria e quanto custam as comissões.

Quantos vinhos escolher, como os ordenar e definir preços, e porque a segunda garrafa mais barata vende mais. Guia prático da carta de vinhos.

Quantas vezes por ano mudar a ementa, o que calcular antes e porque a impressão determina a frequência que o restaurante pode pagar.