Die drei Nachweise, nach denen die Lebensmittelkontrolle zuerst fragt: Temperaturen der Kühl- und Tiefkühlgeräte, Reinigung und Desinfektion, Wareneingang. Sie tragen Ihre Geräte und Bereiche ein, wählen den Monat und drucken ein A4-Blatt mit einer Spalte für jeden Tag.
Ohne Konto. Die Einstellungen bleiben im Browser für den nächsten Monat.
Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt von jedem Lebensmittelunternehmen ständige Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen und Dokumente und Aufzeichnungen, die das belegen — angemessen nach Art und Größe des Betriebs. Ein kleines Café braucht keinen Ordner mit 200 Seiten.
Die Listen sind nur ein Teil davon. Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte legen Sie einmal im HACCP-Konzept fest; diese Blätter zeigen, dass es im Alltag eingehalten wird.
Täglich und zu festen Zeiten. Ein Monat Temperaturen mit demselben Stift und jeden Tag genau 3 °C sieht aus, als wäre er am Vorabend der Kontrolle nachgetragen — und wird so gelesen.
Am wichtigsten ist die Spalte Korrekturmaßnahme. 9 °C ohne Vermerk, was mit der Ware geschah, ist schlechter als gar kein Wert: Es belegt ein Problem, auf das niemand reagiert hat.
Ab mehr als einer Handvoll Geräte oder mehreren Standorten. Zehn Kühlräume, zweimal täglich, sind 600 Einträge im Monat, und einer wird vergessen; Fühler mit automatischer Aufzeichnung kosten weniger als dieses Risiko. Bei zwei Kühlschränken und einem Tiefkühler reicht das gedruckte Blatt.
Nein. Das Konzept ist die Gefahrenanalyse mit den Verfahren. Die Listen sind die Aufzeichnungen, die zeigen, dass sie eingehalten werden.
Den aus Ihrem HACCP-Konzept für dieses Gerät und diese Ware. Der Generator startet mit Beispielen: 0–4 °C für Kühlgeräte, −18 °C für Tiefkühler.
So lange, wie Ihr Konzept es vorsieht; in der Praxis mindestens länger als die Haltbarkeit der gelagerten Ware, damit sich eine Charge zurückverfolgen lässt.
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