Die Allergentabelle für Ihre Speisekarte in 10 Minuten

Die vierzehn Allergene aus Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, in der Reihenfolge, in der Küchen sie nummerieren: zuerst glutenhaltiges Getreide, zuletzt Weichtiere. Die Liste ist abschließend; eine Unverträglichkeit außerhalb der vierzehn kommt in die Hinweise.

In Deutschland erlaubt die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) die mündliche Auskunft — aber nur, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und der Gast darauf hingewiesen wird. Genau diese Dokumentation ist die Tabelle.

Bei Sellerie und Sulfiten. Sellerie steckt in fast jeder Brühe, jedem Brühwürfel und jeder Gemüsewürzmischung, eine Suppe „ohne alles“ enthält ihn meist trotzdem. Sulfite sind ab 10 mg/kg oder 10 mg/l, berechnet als SO₂, anzugeben: Wein, Weinessig, getrocknete Aprikosen. Und die Getränkekarte fehlt oft ganz, obwohl Bier Gluten und Wein fast immer Sulfite enthält.

Wenn sich die Karte öfter als einmal im Monat ändert oder es einen Mittagstisch gibt. Jede Rezeptänderung heißt neu drucken, und das alte Blatt hängt länger, als es sollte. Dann gehört das Allergen an das Gericht selbst, in eine Online-Speisekarte, in der eine Korrektur sofort beim Gast ankommt. Bei einer festen Karte mit fünfzehn Gerichten genügt die gedruckte Tabelle.