Quien selecciona camareros o cocineros no lee los currículums: los mira. En 2018 la empresa de empleo Ladders midió con seguimiento ocular cuánto dura esa primera mirada, y le salieron 7,4 segundos de media. En ese tiempo tiene que quedar claro qué puesto has tenido, en qué tipo de local y con cuánto volumen de trabajo. El resto se lee después, si se lee.
Esta guía vale para cualquier CV de hostelería: camarero, cocinero, ayudante de cocina o barista. Sala y cocina se miden con números distintos.
Lo que tiene que verse en la primera mitad de la hoja
Un currículum de hostelería cabe en 1 página. Dos solo se justifican con más de 10 años de oficio y varios cambios de categoría. El orden que funciona:
- Nombre, ciudad y teléfono. Sin dirección completa ni número de DNI.
- Un titular de una línea: puesto y punto fuerte. «Camarero de sala · 4 años en arrocería de 120 cubiertos · inglés B2».
- Experiencia, de la más reciente a la más antigua.
- Idiomas con el nivel del Marco Común Europeo, de A1 a C2. «Inglés B1» dice más que «inglés: nivel medio».
- Formación y certificados: manipulador de alimentos, alérgenos, curso de barista o de sumiller.
- Disponibilidad: fines de semana, turno partido, temporada y fecha en la que puedes empezar.
El formato Europass, el modelo oficial de la Unión Europea, es el peor para un bar de barrio. Está pensado para estudios y movilidad: con la experiencia de un camarero sale de 3 páginas y deja el trabajo real en la segunda. Tiene sentido si te presentas a una cadena hotelera internacional o a un puesto fuera de España.
La foto es habitual en España, y en sala el encargado la busca. No es obligatoria, y una foto mala resta más que no ponerla: gafas de sol, una terraza de vacaciones o un recorte de la foto de grupo. De frente, con luz de día, fondo liso y la ropa con la que irías a trabajar.
El puesto, con el nombre que usa el convenio
El VI Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería (ALEH) ordena los puestos en 3 grupos profesionales, y los convenios provinciales fijan el sueldo de cada grupo. Por eso el nombre del puesto no es un detalle de estilo. «Ayudante de cocina» está en el grupo segundo, junto al cocinero y al jefe de partida. «Auxiliar de cocina» está en el tercero. En sala la frontera cae en otro sitio: el camarero y el barman van en el grupo segundo, y el ayudante de camarero, en el tercero.
Escribe el puesto que figuraba en tu contrato. Si hacías más de lo que decía, explícalo en la línea siguiente: «Ayudante de cocina; a cargo de la partida de fríos los fines de semana». Un puesto inflado se descubre con una llamada a tu antiguo jefe de cocina, y entonces deja de importar todo lo demás.
Currículum de camarero: volumen y tipo de servicio
En sala la experiencia se mide en cuántas mesas llevas, a qué ritmo y con qué herramientas. Compara dos líneas sobre el mismo trabajo:
Atención al cliente, servicio de mesas, cobro.
Restaurante de menú del día, 80 cubiertos al mediodía. 6 mesas a mi cargo, comanda en PDA y cobro en TPV. Terraza en julio y agosto.
La primera la podría firmar cualquiera. La segunda le dice al encargado si aguantarás su servicio del sábado.
Lo que busca en esas líneas: si llevas bandeja y con cuántos platos, si has hecho barra y cafés, qué TPV conoces, si has trabajado terraza en temporada alta y en qué idiomas atiendes. En una ciudad turística, un inglés B1 de verdad pesa más que 2 años extra de experiencia.
Un restaurante gastronómico o un hotel de 5 estrellas mira otras cosas: servicio a la rusa o a la inglesa, maridaje, conocimiento de la carta de vinos.
Si has trabajado de barista, separa el café del resto. Número de cafés en la hora punta, máquina y molino que usabas, y si sabes texturizar leche para latte art. Son 2 líneas que un local de especialidad lee antes que tu titular.
Currículum de cocinero: partidas, cubiertos y carta
Un cocinero se describe por la partida, el volumen y el tipo de cocina. «Cocinero en restaurante» no dice nada. «Partida de calientes en arrocería, 150 cubiertos los sábados, arroces a leña, pedido diario de pescado» dice casi todo.
Datos que conviene poner en cada trabajo:
- la partida o partidas: fríos, calientes, plancha, pescado, pastelería;
- cubiertos por servicio, aunque sea aproximado;
- tipo de cocina y tamaño de la carta;
- si hacías pedidos a proveedores, escandallos o el registro de temperaturas del APPCC;
- a cuántas personas tenías a tu cargo, si eras jefe de partida o segundo de cocina.
Si has calculado el coste de los platos, dilo con el método: «escandallos de la carta de temporada». Es una línea que distingue a quien cocina de quien puede llevar una cocina. Si nunca lo has hecho, la plantilla de escandallo en Excel explica el cálculo con una tortilla de 6 raciones.
Fotos de tus platos: el portfolio que el papel no admite
Un currículum en papel no enseña cómo emplatas. Una foto sí, y convence más que cualquier adjetivo sobre tu nivel. Para un cocinero o un pastelero, 6 a 10 fotos de platos hechos por ti valen más que una segunda página de texto.
Cómo hacerlas para que sumen:
- luz de día, desde una ventana, sin flash;
- el plato limpio en los bordes y nada más en la mesa;
- desde arriba o a 45 grados, la misma altura en toda la serie;
- un pie con el plato, el local, el año y tu papel: «receta del chef, emplatado mío» es honesto y vale.
La técnica es la misma que para fotografiar una carta, y la tienes con más detalle en fotos de platos en la carta.
Lo que no hay que hacer es usar las fotos del Instagram del restaurante, las que hizo un fotógrafo profesional, como si fueran tuyas. En el día de prueba te piden ese mismo plato.
En sala también hay portfolio: mesas montadas para un evento, cócteles, el latte art de un barista. Para un friegaplatos o un ayudante en comida rápida las fotos no aportan. Ahí cuentan la disponibilidad y una referencia que conteste al teléfono.
Dónde poner esas fotos
Un PDF con 10 fotos pesa más de lo que admiten muchos formularios, y por WhatsApp llega comprimido. Funciona mejor un enlace en la cabecera del currículum.
En WMenu puedes crear un perfil profesional gratis que hace de currículum online: una página propia con tu experiencia, las fotos de tus platos y tus certificados, con tu enlace. El teléfono y el correo no se muestran nunca en la página pública. El nombre sale abreviado, como «Ana G.», salvo que elijas mostrarlo entero, y puedes dejar el perfil fuera de Google para que solo lo abra quien tenga el enlace. Admite hasta 4 puestos, 5 ciudades además de la tuya y 15 entradas en experiencia, formación y logros.
La bolsa de empleo de WMenu en España tiene todavía pocas ofertas, así que no cuentes con ella como única fuente. El perfil sirve para adjuntarlo a cualquier candidatura: en InfoJobs, en un correo o en el mensaje que mandas al local de tu calle.
Lo que el restaurante comprueba después de leerlo
Si el currículum pasa la primera mirada, vienen las comprobaciones. Conviene tenerlas resueltas antes:
- Referencias. La llamada al anterior encargado es la comprobación más común en hostelería. Pon nombre y teléfono solo con su permiso; si no, «referencias a petición».
- Disponibilidad real. Turno partido, fines de semana y festivos. Si no puedes los domingos, dilo en el currículum y no en el tercer día.
- Formación en higiene alimentaria. Desde 2010 no existe un carnet oficial, pero el local tiene que acreditar que estás formado. Qué curso vale y cuánto cuesta está en carnet de manipulador de alimentos.
- Permiso de trabajo. Si no eres ciudadano de la UE, NIE y autorización para trabajar.
- La prueba práctica. Casi siempre hay una. Qué es legal y qué no, en entrevista de trabajo en hostelería y día de prueba.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago un currículum de camarero sin experiencia?
Sustituye la experiencia por lo que se le parece: eventos familiares, voluntariado en fiestas del pueblo, un verano en un chiringuito sin contrato. Pon idiomas, disponibilidad y el certificado de manipulador arriba, que es lo que el encargado puede comprobar. Para un primer puesto de ayudante, disponibilidad y referencias pesan más que la experiencia.
¿Pongo cuánto quiero cobrar?
No en el currículum. El sueldo base lo fija el convenio provincial según tu grupo profesional, y se habla en la entrevista. En el perfil de WMenu la expectativa salarial es opcional y no aparece en la página pública.
¿Sirve el mismo currículum para sala y para cocina?
Si buscas en las dos, haz 2 versiones con el titular y el orden cambiados. Un currículum que mezcla bandeja y partida de fríos en la misma línea no convence a ninguno de los dos encargados.
¿PDF o Word?
PDF, con tu nombre en el archivo: «curriculum-ana-garcia-cocinera.pdf». Un Word se descuadra en el móvil, y muchos encargados abren los currículums en el móvil, entre servicio y servicio.
