Pega los platos, marca en cada uno sus alérgenos de la lista de 14 e imprime una tabla numerada del 1 al 14, con leyenda y fecha de actualización. Todo ocurre en el navegador: no hace falta cuenta y la lista de platos no sale de tu ordenador.
Impresión A4 apaisada, PDF desde el diálogo de impresión o CSV para Excel.
Los catorce alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, en el orden en que los numeran las cocinas: primero los cereales con gluten, al final los moluscos. En España, el Real Decreto 126/2015 fija cómo se informa de ellos en la comida sin envasar, que es lo que sirve un bar o un restaurante.
La lista es cerrada. El ajo o el pimiento no van en las columnas; una intolerancia fuera de las catorce se anota en observaciones.
En el apio y los sulfitos. El apio está en casi todos los caldos, pastillas y sazonadores de verduras, así que una sopa «sin nada» suele llevarlo. Los sulfitos se declaran a partir de 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO₂: vino, vinagre de vino, orejones.
La carta de bebidas es el otro hueco. La cerveza lleva gluten, el vino casi siempre sulfitos, y la obligación es la misma que en la comida.
Cuando la carta cambia más de una vez al mes, o hay menú del día. Cada cambio de receta obliga a reimprimir, y la hoja vieja se queda en la pared más tiempo del debido. Entonces conviene que el alérgeno viva en el propio plato de la carta digital, donde una corrección llega al cliente al momento. Con una carta fija de quince platos, la tabla impresa basta.
Quién responde de la información, en qué formato puede darse y qué mira una inspección lo explicamos en la guía de alérgenos en la carta.
Recoge los 14 alérgenos del anexo II e imprime la leyenda. Lo que se marca es responsabilidad del local: el generador no conoce tus recetas ni las etiquetas de tus proveedores.
Solo en tu navegador, para que la tabla no se pierda al cerrar la pestaña. Al servidor no llega nada, y «Vaciar la tabla» lo borra todo.
Pulsa «Imprimir o guardar en PDF» y, en el diálogo de impresión, elige «Guardar como PDF» en lugar de la impresora. La hoja sale en A4 apaisado.
Sirve, pero hay que rehacerla cada vez que cambian los platos. Si el menú cambia a diario, es más práctico marcar los alérgenos en una carta digital que se edita desde el móvil.
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Qué debe incluir la carta de alérgenos de tu restaurante, qué dice la normativa y cómo mantenerla al día en la carta digital.
Los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento 1169/2011 en PDF para colgar en cocina, más una plantilla de Excel para rellenar con vuestros platos.
