Con un 28% de comisión, un mes de 7.000 € en reparto entrega 1.960 € a la plataforma. Aproximadamente la mitad de esos pedidos vienen de gente que ya os había pedido antes.
Esa es la parte que merece la pena mover. La plataforma en sí no: se gana el sueldo encontrando a quien nunca ha oído hablar de vosotros. El cliente que pide cada dos viernes no necesita ser encontrado, y seguís pagando por llegar a él.
Abajo, un plan que lo cambia. Tres meses, acciones concretas, resultado medible.
Antes de empezar: dos cifras
Sin ellas no se puede juzgar si el plan ha funcionado.
- El peso de las plataformas en vuestras ventas de reparto: qué porcentaje de los pedidos para llevar llega por ahí. Esa es la línea base.
- Cuántos clientes de plataforma piden más de una vez. Sacad del panel los últimos 3 meses y contad repeticiones. Ese es vuestro grupo objetivo: gente a la que ya le gustáis y por la que seguís pagando comisión.
Anotad las dos. Volveréis a ellas a los 90 días.
Mes 1: construir el canal para que haya dónde pedir
Objetivo: vuestro canal existe, funciona en el móvil y se llega a él en tres segundos.
Semanas 1–2: carta con pedidos
Necesitáis una página donde el cliente vea la carta y pueda hacer el pedido sin crear cuenta ni instalar aplicación. El mínimo que tiene que funcionar:
- la carta completa con precios y fotos, que se abra en el móvil sin ampliar,
- cesta y pago online,
- elección entre recogida o reparto, con umbral de envío gratuito visible,
- horario de pedidos y tiempo de espera realista.
En WMenu es la misma carta que los clientes escanean en la mesa: solo hay que activar los pedidos online. No estáis montando un segundo sistema.
Semana 3: colocar las entradas al canal
El cliente tiene que topar con vuestro sistema de pedidos allí donde piensa en vosotros:
- un botón «Pedir online» en la web, visible sin hacer scroll,
- el enlace de pedidos en el perfil de Google, campo «Pedidos online». Es uno de los ajustes que más se olvidan, y el perfil es donde más os buscan. Está en cómo añadir la carta al perfil de Google,
- el enlace en la bio de Instagram y Facebook, no en el pie de una publicación del año pasado,
- un código QR en caja para quien recoge en persona.
Semana 4: probadlo vosotros
Haced cinco pedidos desde vuestro propio móvil, en hora punta, uno de ellos con reparto. Cronometrad desde que entráis en la página hasta la confirmación. Por encima de 90 segundos hay algo que corregir: casi siempre el registro obligatorio o un formulario de dirección demasiado largo.
Mes 2: dar al cliente un motivo para cambiar de costumbre
El canal por sí solo no convence a nadie. El cliente pide donde pidió la última vez.
Un encarte en cada bolsa para llevar
La acción más eficaz de todo el plan. Una tarjeta A6 con código QR y una línea: «La próxima vez pide directamente: mismo tiempo de entrega y [X] de regalo».
Llega a las manos de alguien que acaba de pedir y está contento. Coste: unos céntimos por unidad.
Un incentivo que no sea un descuento porcentual
Un descuento porcentual enseña al cliente a esperar descuentos. Funcionan mejor:
- envío gratuito desde un importe menor que el de la plataforma,
- un extra con el pedido directo (bebida, salsa, postre),
- algo para el habitual a partir del quinto pedido.
Revisad el contrato. Algunas plataformas incluyen una cláusula de paridad de precios que prohíbe precios más bajos en el canal propio. Comprobadlo antes de lanzar una promoción. Un extra en especie no suele vulnerar la paridad de precio, pero conviene confirmarlo.
El equipo tiene que decirlo
Una frase al entregar el pedido: «la próxima vez puede pedirnos directamente, el código va en la bolsa». Sin eso, el encarte es solo un papel.
Mes 3: consolidar y medir
Recuperar clientes de la plataforma
De la lista de clientes que repiten, coged los que han pedido 3 veces o más. Si tenéis sus datos de forma lícita y conforme al RGPD, podéis escribirles. Si no, os queda el encarte en la bolsa, que llega a las mismas personas.
Horas en las que os apagáis en la plataforma
Discutible pero eficaz: en hora punta, cuando la cocina ya va al límite, reducid la disponibilidad en la plataforma. Los pedidos directos se quedan; los de comisión dejan de saturar el pase. Empezad con prudencia —una hora un viernes— y mirad qué pasa con la venta total.
La medición
Volved a las dos cifras del principio. Un resultado realista a los 90 días es desplazar entre el 15% y el 30% de los pedidos de reparto al canal propio. Con 7.000 € mensuales de reparto y un 28% de comisión, eso son 300–600 € de ahorro al mes.
Si el desplazamiento es casi cero, la causa es casi siempre una de tres: pedir en vuestra web es más lento que en la plataforma, no hay encarte en la bolsa, o el equipo no lo menciona.
Qué no hacer
- No cerréis la cuenta de la plataforma el primer mes. El canal propio tarda 60–90 días en arrancar; cortar antes es perder ventas sin recambio.
- No hagáis una aplicación. Nadie instala la app de un solo restaurante. Una página que se abre desde un enlace basta.
- No obliguéis a registrarse. La cuenta antes del primer pedido es el punto de abandono de cesta más frecuente.
- No prometáis un tiempo de entrega que no vais a cumplir. Un pedido directo que llega tarde anula el efecto de diez encartes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo tener pedidos propios y plataformas a la vez?
Sí, y suele ser el mejor montaje. La plataforma capta clientes nuevos, el canal propio atiende a los habituales. Comprobad solo las cláusulas de paridad de precios del contrato.
¿Cuánto cuesta un sistema de pedidos propio?
Los modelos sin comisión sobre el valor del pedido funcionan con una cuota fija: el coste no crece con las ventas. Los tramos están en la página de precios.
¿Los clientes querrán pedir directamente?
Los que piden con regularidad, sí, siempre que sea igual de rápido. La ventaja de la plataforma es la comodidad y que recuerda la dirección, no la lealtad a su marca.
¿Y el reparto, si no tengo repartidor?
Se puede empezar solo con la recogida en local: es una parte de los pedidos por la que ya pagáis comisión completa. El reparto propio o externo conviene añadirlo cuando el volumen de pedidos directos lo justifique.
¿Con qué rapidez se nota el efecto?
Los primeros pedidos directos de clientes recuperados de una plataforma suelen aparecer el segundo mes, después de que el encarte haya llegado a unos cientos de bolsas. Antes piden sobre todo quienes ya os conocen del local.
