Un bar tiene un problema que un restaurante no tiene: los precios de compra se mueven más a menudo que la carta. Impuestos, tipo de cambio, cambio de proveedor, fin de una partida de un whisky concreto, y la referencia de la carta deja de corresponder con la realidad.
Con carta impresa la respuesta es siempre la misma: o se pega una corrección encima, o se vende al precio viejo hasta la próxima tirada.
Tres cosas que el papel no cubre
La disponibilidad. La botella se acaba un viernes a las 22:00. La carta la ofrece hasta el lunes, y el barman se disculpa en cada pedido, en el peor momento posible, porque el cliente ya ha elegido.
Las happy hours. Una oferta de 18:00 a 21:00 en papel parece una nota al pie. En carta digital la referencia aparece o no aparece, según la hora.
La rotación de cócteles. Un bar con carta de autor cambia referencias cada temporada, a veces cada mes. Cada cambio es un diseño y una tirada.
La descripción del cóctel vende sola
La carta de copas es donde la descripción tiene más fuerza: con 30–40 referencias el cliente no conoce la mitad de los nombres. Quien no reconoce un nombre de autor elige por los ingredientes y por lo que espera.
En papel una descripción cuesta espacio, por eso las cartas de barra suelen quedarse en nombre y precio. En carta digital el espacio no cuesta nada, así que cada cóctel puede llevar una frase sobre a qué sabe y a qué te estás comprometiendo: seco o dulce, fuerte o suave, cítrico o herbal.
La foto trabaja aquí más que en una carta de comida. Un cóctel se elige con la vista.
Alcohol y alérgenos
La carta de bebidas está sujeta a la misma obligación de información que la de platos. Casi siempre se reduce a dos cosas:
- sulfitos en el vino: por encima del umbral de 10 mg/l hay que declararlos;
- gluten en la cerveza: afecta prácticamente a todas las de cebada y trigo.
A eso se añaden la leche en los cócteles cremosos, el huevo en los clásicos con espuma y los frutos secos en los licores. Los detalles, en la guía de alérgenos en la carta.
La carta de vinos como parte de la carta del bar
Una carta de vinos aparte tiene sentido donde el vino es el motivo del local. En un bar suele funcionar mejor como categoría dentro de la carta común: el cliente la ve mientras decide qué beber, no después de pedir un documento aparte.
Cómo montarla y fijar sus precios está en el texto sobre la carta de vinos.
Dónde poner el código en un bar
Un bar se diferencia de un restaurante en la iluminación y en que el cliente muchas veces está de pie. Un código por debajo de 4 × 4 cm se escanea mal en penumbra.
- en la barra, en una zona iluminada: por la noche baja el contraste y un código en penumbra se lee peor;
- en las mesas, para quienes se sientan;
- no plano sobre la propia barra: se empapa con la primera copa derramada.
Probad el código de noche con la iluminación real, no de día. Es el error de implantación más frecuente en un bar; los detalles, en ocho errores.
Cuándo un bar no lo necesita
Un bar con veinte referencias que no cambian en todo el año se apaña con una pizarra y una carta impresa. El menú QR empieza a valer con cócteles de autor, oferta de grifo rotativa y clientela extranjera.
Mirad el menú QR para bares.
Preguntas frecuentes
¿Puede una carta de copas mostrar las happy hours automáticamente?
Las referencias se pueden activar y desactivar, así que una oferta con horario aparece y desaparece sin imprimir. El mecanismo concreto depende del sistema; qué preguntar al proveedor está en diez preguntas.
¿Hay que señalar alérgenos en la carta de bebidas?
Sí. Lo más habitual son los sulfitos del vino y el gluten de la cerveza, pero también la leche y el huevo en los cócteles.
¿Funciona un código QR en penumbra?
Funciona si tiene contraste y está iluminado. Un código sobre fondo oscuro o en una esquina sin luz de la barra se escanea mal: probadlo de noche, no de día.
